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麵家三士是日本開來台灣的連鎖拉麵店之ㄧ,
位於去年年底剛開幕的ATT 4 Fun五樓外圍餐廳區,很快地就成為口耳相傳的熱門排隊店家
主打的是鹿兒島我流風格
鹿兒島的舊稱是薩摩,位於九州的最南邊,
也就是前幾年大河劇主題的天璋院篤姬、和明治維新三傑中西鄉隆盛和大久保利通等三人的故鄉,
所以1972年成立之時才用了這麼一個有名的歷史典故到店名裡。
(是說坂本龍馬雖然那個年代也有在鹿兒島活躍,但他其實是土佐/高知出身XD)

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他們家的湯頭ㄧ樣是以廣受台灣人喜愛的九州豚骨為基底,
除了香濃又有深度滋味外,富含彈性口感的麵條也是台灣少數直逼日本拉麵水準之ㄧ,
加上豐富的配料,吃了ㄧ次後就馬上躍升到心目中的前幾名
表現比前陣子介紹的屯京還要更優異,
雖然我很懶得排隊久候,不過如果是麵家三士的話,
倒是很樂意再多來幾次XD

 

龍馬三士拉麵 190元

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麵家三士的基本款拉麵,也跟其他大部分的拉麵店一樣是160元起跳
在門口排隊時看著華麗三士拉麵非常心動,
不過初來乍到,好像還是該從標準版的開吃體驗起,
而且聽說華麗三士的湯頭會有點不同?
所以折衷選了多一塊叉燒的龍馬三士拉麵。

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黑底配上金棕色漩渦麵碗看起來很有魄力XD
湯頭是略帶金黃色感的豚骨,
兩片長型炙烤叉燒、半顆糖心半熟蛋、ㄧ把黑木耳絲、一把豆芽菜、一把筍乾
少許蔥花油蔥
這樣的配料相當豐富,而且很多是半沉在湯面下
因為很濃郁所以第一眼看不出來,稍微撈起來後是可以把整個湯碗鋪平蓋滿的程度,
(可以參考下面第五張照片)
就這個價位而言會讓人覺得很值得!看到這麼多料就心情好好XD

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不過他們家的湯頭也是日式偏油的類型,看著表層上面漂著不少浮油
所幸喝起來並不會有油脂殘留在口中的黏膩感,
雖然帶油但是喝起來一點都不悶。

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湯頭也是見不到湯匙底的濃郁豚骨,味道夠深沉
覺得除了蔬菜外似乎有加香菇一起熬煮的感覺?
雖然是重豚骨九州風格,但卻絲毫沒有豬腥味,
有著很渾厚的獨特香味,真的會讓我馬上想起在日本吃拉麵時的感動,
單論豚骨湯的話,目前麵家三士是台灣店家中我心中的第一名:)

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即使日式拉麵湯頭偏鹹,他們家的鹹味像是搭配牛排專用的岩鹽那般,
入口後幾秒鐘鹹味就會褪去,只留下香氣,
所以鹹而不膩,有著讓人十分享受順口滋味。
就算是對於淡口味的我而言也沒有難以忍受或是需要白湯稀釋的問題,
可以連續一直喝,吃著吃著還要小心不要喝太快到只剩下麵條了XD
因為這碗湯頭有著無關個人口味和喜好的美味

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麵家三士的麵條是的方板狀寬麵
跟大部分的店家比起來,是真的偏粗的那種。
而且口感真的有煮到日本拉麵那種中央偏硬的彈牙
帶有咬勁又沒有生澀感,搭配湯頭起來很有魅力
不容易軟化,甚至當我要拉斷麵條時還花了一番功夫才弄斷,
真的是Q彈有勁

台灣真的很少有拉麵店會煮到日式的硬麵口感呢!
大多都偏軟,總覺得找了好久才吃到這樣的麵條,
另一間讓我滿意的就是樂麵屋了,
吃到這碗時真是超級感動的QAQ
麵家三士是目前台灣的店家中最接近我在日本吃到的水準了。

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再來看一次配料,還不是豪華版的華麗三士拉麵喔!
就已經澎湃成可以這樣把湯面都蓋住的程度了,看了真讓人高興XD

個人還滿喜歡濃厚的豚骨湯配上清脆黑木耳絲的,
比一般常見的豆芽菜筍乾都更適合(這兩項這碗也有)
每次有加這個料的店家都會在心中默默地加分,
三種配料各自有不同的口感,吃起來根本不可能會膩。

另外糖心玉子的表現也非常好,不僅蛋黃呈現橘黃色凝結狀
蛋白都很軟嫩,搭配湯頭也非常好吃。

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叉燒也是麵家三士的特色,少見的長形炙燒叉燒
表層有棕色程度的燒烤上色
正可為外層有彈性肥肉滑潤瘦肉紮實

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瘦肉的部分不乾不柴也不老,仍保有嚼感
很有實在的口感
不會像花月嵐那樣一入口就整個不見了,好像什麼都沒吃到的樣子,
份量又比一般的還要大,厚度也有一定,
吃起來很過癮

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對我而言很棒的特點是雖然含有不少脂肪,但是吃起來一點也不油膩
雖然日本拉麵很多都含有肥肉,
不過我一直都不喜歡太肥的肉和那種軟趴趴的口感="=
這種柔嫩但是不會一碰就四散的很合我的喜好!
而且燒烤後不僅可以去除多餘的油脂沾膩感、還能大幅提升香味

兩者相差不多的鹿兒島拉麵龍馬三士拉麵我應該會重複前來吃個好幾次吧:)

 

 

 魚介豚骨沾麵 220元

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一大碗的燙熟麵條灑上一把海苔絲、一個大湯碗的沾醬
另外用單點菜餚盤子裝呈的配料,一片叉燒、半顆半熟玉子、一搓豆芽菜筍乾黑木耳絲蔥花
而且不只這樣......其實沾醬裡面還有不少料!

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沾麵類的雖然比有湯的拉麵貴一些些,不過份量上可是豪華不少呢!
而且比起大部分有提供沾麵的拉麵店,麵家三士不僅價格偏低且CP值更高
想要吃大量配料或是吃很飽的話,選沾麵不會錯的。

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麵家三士: http://kagami.pixnet.net/blog/post/30510522

麵家三士: http://kagami.pixnet.net/blog/post/30510522 

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 特別套餐 200元

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大概是因為心情很好,所以很難得地點了C套餐
是任選130元四片烤叉燒或是120元日式炸雞之一,
搭配一瓶玻璃瓶裝的麒麟啤酒的組合。

點下去後才發現其實並沒有省到多少錢
想吃炸雞的話好像應該單點XD|||?
不過如果是原裝的玻璃瓶裝啤酒搞不好滋味會不太一樣,
反正能開心吃飯最重要。

除了這邊介紹的特別套餐外,還有另外兩款比較便宜的,
會隨著下面的菜單翻拍一起介紹。



麒麟ㄧ番啤酒 100元

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冰過的啤酒正好是適合直接品嘗的溫度,
代替冰水配著拉麵享用也非常適合。

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這款啤酒的味道順口不重,而且沒有苦澀味
剛倒出來的時候泡沫不多,放著也會慢慢消減,
即使放在室溫下一陣子後也沒有轉苦,算是適合配菜的一款。

不可免俗的提醒標語:飲酒過量,有害健康。



唐揚雞塊 120元

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麵家三士的日式炸雞,一盤五塊
旁邊附有少量的高麗菜絲以及沾醬
算是中規中矩的價格和份量。

炸雞僅僅裹上很薄一層粉就下鍋油炸,
不是靠厚厚的粉皮保存肉質肉汁和提供表皮的酥脆感,
算是比較傳統的做法。

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沾醬是比較少見的檸檬美乃滋
使用的是日式美乃滋,口感濃郁且不會過甜、口感也不油,
我自己對台式的美乃滋不太喜歡,但是日式和很接近的歐式就很有濃郁的滋味。
調和入檸檬後帶有清爽的淡淡酸味
讓以蛋黃和油脂為主的美乃滋變的順口不膩
 

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因為裹粉很薄的緣故,炸雞咬開裡面幾乎沒有肉汁,
肉質很紮實有咬感,不過應該會有不少人覺得偏老
個人從小就不太在意肉質老嫩,所以吃得很高興XD

調味上很適中,不會太鹹也沒有台式灑上過多胡椒粉的習慣,
直接吃或是搭配沾醬都各有風味
不靠粉糊營造出的口感很自然,
而且炸的火侯在表皮上表現得很好,上色均勻成漂亮的金黃色,
完全沒有哪邊偏焦或顏色變深。

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沾上檸檬美乃滋後吃起來更清爽了,醬汁的口感和炸雞的脆感也形成對比
再配點生菜絲就很不錯了。

整體上個人是喜歡的,不過這點評語偏向個人喜好,
如果喜歡咬起來喀哩喀哩的脆皮、或是咬下去流出肉汁的柔軟雞肉的人,
很可能會跟他們家的炸雞合不來^^|||

 

 

菜單翻拍

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他們家的菜單很大一張,很有存在感XD
封面上話的就是鹿兒島地區有名的櫻島活火山
有看過篤姬的人可能都會有印象,而且近五年內仍有數次噴發。

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聽說華麗三士拉麵不僅配料超多,湯頭喝起來的感覺也跟基本款的不太一樣
跟使用胡麻(黑芝麻)的黑潮三士拉麵一同列為下次的攻略目標!

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這邊會覺得能夠的話,盡量選擇可以品嚐他們美味的完整叉燒的品項比較好,
像是只有碎叉燒的黃金三士拉麵,
吃起來可能就沒有比它更便宜的鹿兒島三士拉麵或是貴10元的龍馬三士拉麵來的過癮。
櫻花魚介三士拉麵裡面也沒有完整叉燒,雖然湯頭非常美味,
對於重視要吃到肉的人可能會若有所失,
這時可以另外考慮有大量配料和叉燒的魚介豚骨沾麵。

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這次吃沾麵的感覺也很棒
份量大尤其適合很餓或是食量大的人,比湯麵更豐富的配料也讓人很滿足。
真糟糕我覺得麵家三士有可能讓我達成全口味挑戰了XD

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美味A套餐+65元
同時享用50元炙烤燒肉飯無酒精飲料一杯,
這應該是最划算的套餐品項,
燒肉飯評價也相當不錯
其實如果可以點沾麵加A套餐的話,算起來都可以讓兩人吃了。

美味B套餐+75元
附這張下面的創菜逸品一份和無酒精飲料一杯,
小菜部分個人覺得偏貴而且乍看之下特色性較低
雖然個人沒有點過,不過應該比較不會考慮。

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這邊也有其他單點的品項,聽說黃金豬排也處理的不錯,
不過我覺得吃完拉麵後應該塞不下了XD

也有搭配拉麵的配料可以追加,這五種都是30元

 

 

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最後來分享一下目前心中對吃過的日式拉麵的排名
樂麵屋麵屋輝凪(Nagi)豚王麵家三士鳥華博多拉麵>美濃屋>鷹流旺味麵場一風堂屯京山小屋赤阪花月嵐誠屋(麵通屋)三田製麵所

(備註一下,美濃屋CP值、麵條等都相當不錯
 但因為我個人無法接受醬油湯頭喜多方拉麵體系偏偏就是,故排名僅位於中段,
 並非不好吃,而是他的好不投我所好,只能說很可惜QAQ



麵條部分
推薦:樂麵屋凪(Nagi)豚王麵屋輝麵家三士美濃屋鷹流鳥華一風堂旺味麵場
待加強:其餘全部軟到爛


湯頭部分
推薦:凪(Nagi)豚王一風堂麵家三士麵屋輝樂麵屋鷹流鳥華屯京美濃屋
   博多拉麵偏台式不過也滿好喝的,旺味麵場不要過鹹的話還可以
待加強:赤阪太淡、花月嵐過於油膩且死鹹、誠屋(麵通屋)非常台不濃也沒有香味、山小屋死鹹


配料部分
推薦:樂麵屋凪(Nagi)豚王麵家三士麵屋輝鳥華博多拉麵旺味麵場山小屋三田製麵所
待加強:一風堂和誠屋(麵通屋)分量種類都少的可憐、花月嵐叉燒薄如紙片、赤阪叉燒品質略遜

 

價格部分
推薦:樂麵屋博多拉麵、美濃屋赤阪平價且不收多餘的服務費,
   旺味麵場價格偏高但CP值好也不收服務費,
   鳥華雖收服務費但原價就比較親民
待加強:一風堂和山小屋原價兩百多,再加一成服務費後偏高,
    內含服務費的鷹流價格跟前述的結帳金額差不多,這三間都250起跳
    雖然凪(Nagi)豚王價格跟一風堂差不多,至少CP值好很多


服務部份
大致上都不差,加加減減
待加強:一風堂隨便、態度差、拼命趕客人走;
    鷹流隨便、中文溝通有困難

 


地址:台北市松壽路12號5樓
  (近捷運市政府站2號出口,步行約15分鐘
   位於ATT 4 Fun百貨五樓,靠松智路側)
電話:(02) 7737-5188
營業時間:週日~週四 11:00~21:00,週五、週六 11:00~21:30
消費方式:需加10%服務費,可刷卡。


相關連結:
麵家三士官方網站
麵家三士Facebook

 

延伸閱讀:
[餐廳] 台北信義:麵家三士 Sanji MOMO南京店 二訪
[餐廳] 台北信義:麵家三士 Sanji ATT 4 FUN信義店 三訪

 


食記內容撰寫是依據當次個人消費實際狀況所寫,
 請理解餐廳或許在不同的時間點和分店會提供不同的服務,
 並非每個消費者都會有相同的感受。

作者並非專業料理人,僅為喜歡分享的愛好者,
 對於食物的見解無法十分精準分析沒有誤失,
 或多或少會攙入個人喜好,每個人的標準亦不盡相同,
 有失言、誤會或遺漏之處歡迎建議。

超過三個月以上的食記,
 不具足夠的參考價值,
 菜單和服務方式都有可能更動。

 

 

創作者介紹

一期榮華一杯酒

鏡(Kagami) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • TIGA
  • 期待您對山頭火的食評
  • 山頭火就目前看到的情報說非常重鹹這點讓我興趣不高,
    第一次大概只能先吃鹽味試水溫吧。
    因為討厭排隊所以可能要等它退燒一點才會考慮去了,
    照最近聽說的等待時間一個小時,應該會忍不住改去樓上的專櫃摸化妝品吧XDD
    麵家三士是少數可以讓我因為食物而發揮耐心的店家。

    另外,留言的時能的話請用相同暱稱我會很感謝的,
    這樣就不需要靠IP來記人了XD

    鏡(Kagami) 於 2012/04/27 13:41 回覆