一期榮華一杯酒

其實會注意到牛店，是因為很喜歡隔壁的田舍手打麵，
不過該店座位少常常需要排隊久候，
在門口等呀等，就注意到這邊的牛店。

裝潢意外地有迫力和時尚感，跟一般的牛肉麵店很不一樣，
而且也總是有人在排隊，讓人非常在意。
兩年前某天決定一試後，牛店就列入個人最喜歡的牛肉麵店之一，
平時也很常跟朋友們分享。

很不一樣的是，牛店的老闆是從西餐主廚出身的，
應用西式調理技術製做台灣的常見小吃牛肉麵，意外地完美融合兩者的特色。
而且不論是肉的處理、麵條、湯頭還是調味，
甚至有自行開發美味的牛骨髓辣油。
誰說西門町是美食沙漠呢？這一段昆明街上就有三間好吃的店喔！

因為累積有五次來消費的紀錄（真的是很喜歡XD），
本篇先介紹兩款湯麵類和店內，
下一篇於二訪中介紹個人特別喜歡的椒麻拌麵類。


牛肚麵（小／細麵）　160元

牛店的湯頭相當清澈，
但不是平常的紅燒或是清燉風格，反而比較接近法式清湯，
充滿純粹不靠香料掩飾的牛肉鮮味，爽口順喉。
搭配充滿彈性的麵條和切片牛肚，上面灑上蔥花，
一旁則是牛肚專用沾醬。

他們家的牛肚非常有嚼勁，吃的時後會讓人很著迷於它的口感，
不論吃幾次都不會膩，
入味但不濃烈、完全沒有腥味。

即使細麵的麵條也不會太纖細，而且不會被泡爛，
彈性十足，搭配牛肉湯會讓人一直狂掃，
不過湯麵本身的味道是比較淡的，
想要滋味更豐厚的人可以試試看下面會介紹的桌邊特製牛骨髓辣醬調配。

這是牛肚湯麵專用的沾醬，吃牛肉麵的時後倒是不會出現。
橘色的部分是特調辣醬，雖然辣度並不高，
不過完全不耐辣的人建議避開或是點菜時就請服務人員不要加。

沾醬味道並不重，並不像醬油膏，
牛店的調味料都是特調的，
沾上後吃起來很像是滷過的味道。
因為湯麵跟椒麻拌麵不一樣，雖然牛肚的調理方式相同，
不過因為不會有拌麵醬的輔佐，所以味道比較清淡，
個人是淡口味人覺得直接吃也很好，不過配上沾醬別有一種風味。

牛店本身有寬麵和細麵兩種麵條，
不過兩者的粗度都不算細，各有不同的口感，
即使是細麵也有接近一根筷子的粗度，而且彈性十足。
雖然會吸收湯汁的味道，但是泡久也不會軟爛，
這對很在意麵條咬勁和寬度，甚至有點龜毛的我而言是很大的優點XD

假日是標示說僅提供細麵，不過有時候還是會有寬麵，
可能就要跟服務人員詢問看看了。

湯本身非常的清澈，沒有多餘的油脂，
味道也稍微偏淡，但是跟一般的台式清燉又不太一樣，
比較像西式料理的清湯，呈現透明的淺金黃色。
（雖然我們比較熟知濃湯，　
　但西餐的清湯才是比較難做好的技術性料理）
毫無肉腥味，也不是靠蔬菜或是中藥材的滋味去壓抑，
雖然是健康取向卻也很順口。

來了！
這個是一定要推薦的好東西，
雖然我個人平常料理端上桌後沒有再添加調味料的習慣，
不過牛店的特製辣油本身就很美味！

利用牛骨髓磨碎調製，綿密濃郁的橘棕色，
光是靠近就有股誘人的香氣。
不會很辣，但有很棒的提味效果。

牛肉麵（大／寬麵）　170元

基本款的牛肉麵，
湯頭也是相同的清牛肉湯，
終於點到限量的寬麵了！

供應的是牛腱肉，像滷味一樣的牛腱切片，
一碗總共有五片，上面撒上很大量的蔥末。

有點厚度，帶有筋，
肉質不會太軟，柔嫩有彈性，味道不會滷的很重。

基本上牛店的湯麵都是走清爽路線的，
湯頭清澈但順口，比較少見，
台北絕大部分都是紅燒湯頭的，
能不靠大量調味就能展現出香味的清湯就考驗技術了，
這點我覺得牛店做的很好。

喜歡吃辣或是重口味的人，
只要加點特調的牛髓骨辣油就好，香味濃郁有深度，
一碗麵可以有兩種不同的風味，我覺得是很大的賣點。

寬麵的麵條比常見的還粗，是我喜歡的類型:D

涼拌小菜　30元

小菜類大多是平實的30元，肉類的則大多是80元，
不貴。

最近來的這一次因為跟朋友都是點小碗的，忍不住追加了一份醃黃瓜。
小菜也很令人驚艷呢！
入味但不鹹，口感非常清脆，
不管哪一點都控制得宜，
搭配拌麵更是讓人從香麻中轉換一下氣氛。

讓人下次想再嘗試看看別的，聽說花干也很多人推薦。

菜單翻拍

牛肉、牛筋和牛肚都嘗試過了，
個人特別推薦牛筋和牛肚料理，就算單點也很有價值。
湯麵的清湯雖然非常美味而且是少有的清牛肉湯，
不過沒有湯的椒麻拌麵更是讓人難以忘懷！

冷藏庫旁有調味料區，
很細心地準備了各種大部分人會想到的調味料。
黑胡椒還是完整現磨的，
鹽巴還準備了岩鹽和海鹽，醋也有兩種，
雖然我平常沒有加調味料的習慣，看了也很窩心。

店內裝潢還滿有特色的，
第一次看到時也是想說＂哇！這是牛肉麵店嗎？＂
故意做出像是外露的磚牆和水泥，
搭配木質的看板和桌椅，還有鐵鍊，
粗曠中帶有陽剛之氣，配著牆上牛的繪畫，
完全走個性路線。

牛店的價格，即使在台北市的牛肉麵中仍屬偏高一點的，
含肉的包括小碗最少也要150元起跳。
不過就特色而言，是不會跟別間店雷同或撞味道的獨特屬性，
截取法國西式料理的技術，做台灣的料理，
難以被模仿或是參考，非常非常的特別，
不會有吃了哪間都相去不遠的那個常見煩惱。
不論是湯麵還是拌麵，都很有特色且值得推薦，
所以對我而言，很樂意讓一步用比一般牛肉麵還高的價格來品嚐它，
因為有著不可取代性。

說起來，這個價格也跟日本拉麵差不多，
而且在台北進餐廳等級的店家用餐，非常容易超過兩百；
既然願意花錢享受別國風味的美食，
那麼東西合併且取其精的牛店，其實也不算貴嘛XD

地址：台北市萬華區昆明街91號
　　（近捷運西門站1號出口，步行約五分鐘；
　　　簡易走法是沿著左手邊往國賓戲院方向前進後，當左邊有大彩卷行的時後左轉，
　　　隔壁是之前介紹過也很受歡迎的田舍手打麵）
電話：(02) 2389-5577
營業時間：11:30～21:30，週一公休

延伸閱讀：
[餐廳] 台北西門：牛店精燉牛肉麵　二訪

牛店精燉牛肉麵 from 昼夜邊際 by 光流

＊食記內容撰寫是依據當次個人消費實際狀況所寫，
　請理解餐廳或許在不同的時間點和分店會提供不同的服務，
　並非每個消費者都會有相同的感受。

＊作者並非專業料理人，僅為喜歡分享的愛好者，
　對於食物的見解無法十分精準分析沒有誤失，
　或多或少會攙入個人喜好，每個人的標準亦不盡相同，
　有失言、誤會或遺漏之處歡迎建議。

＊超過三個月以上的食記，
　不具足夠的參考價值，
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