一期榮華一杯酒

第二日行程：

嵐山＞嵯峨中ノ島＞渡月橋＞本家櫻もち琴きき茶屋＞良彌＞天龍寺＞
嵯峨とうふ稲＞嵐電＞京都駅＞中村藤吉＞黑門屋らーめん

住宿：大阪　Chisun Inn Osaka Hommachi

とんこつらーめん（豚骨拉麵）　700円

因為個人口味偏清淡，所以選擇了基本款的スタンダード（standard）湯頭，
有點擔心大量加入豬油脂和骨頭熬煮的ワイルド（wild）會太濃或是帶有腥味，
（以豚骨拉麵知名的九州博多風格，就普遍容易帶有豬腥味，不是每個人都能接受）
不過我覺得喝過後，下次可以試試看！

黑門屋的湯頭很濃郁，而且很深沉，
並不是靠重油重鹹調配出來的感覺，沒有任何突兀的強烈味道干擾入口享受的那幾秒，
很深厚的滋味，卻又十分有融合感，
嚐過一湯瓢後就再也不想去花月嵐了，等級和層次不能比呀！
道地的日本拉麵就算是偏油偏鹹的料理，但是真的會努力地將湯頭和麵條精緻化，
不是只要味道重就好了，比起鹹味和油脂的味道，
聞在鼻中、嚐在口中的香氣更為著重。
吃著吃的讓我開始擔憂，回台灣還有多少家拉麵是不會被嫌棄的呢？
口味真的會被日本美食養刁啦QDQ

招牌的豚骨是搭配他們家自豪的極細麵，
非常纖細的麵條，煮到像是正統的義大利麵條一樣的al dente（彈牙），
中心還有一點偏硬的蕊感，
口感超級棒的！
在台灣我雖然也很喜歡樂麵屋的細麵沾麵，不過這麼有咬勁的湯麵還是第一次吃到QwQ
而且吃到最後都沒有感覺麵條因為泡湯而軟化，可以享受它的彈性到最後，
雖然我還是偏好粗寬麵，不過這種搭配豚骨的細麵很好吃。

黑門屋的叉燒肉是油脂和瘦肉層層分明的類型，還有到接近皮的邊緣，
豚骨的叉燒還稍微有烤過，表面局部微焦增添香味。

就叉燒水準，雖然不至於讓人眼睛一亮或為之瘋狂，
不過在大部分的拉麵店中表現是很優秀的，
覺得是喜歡軟和硬兩種口感的人都會讚賞的類型。
作為陪襯湯頭和麵條的角度而言，是個得體又襯職的好配角。
如果要多加叉燒的話則是250円。

肥瘦適中，肉質不會太軟到一夾起來就散落，
正好是只融你口不融你手，
瘦肉的部分雖然柔嫩，但還保有可以咀嚼的口感，
肥肉滑順，即使搭配湯頭享用也不會感到油膩，
我覺得能把拉麵和帶油的肉做到肥而不膩這點相當優秀！

半熟味玉子　100円

黑門屋的蛋是要加點的，這邊選的是半熟蛋，
蛋黃的熟度比我想像中的還要熟一點，已經完全不會流動了，
如果想要吃液態蛋黃的話就建議改點只要80円的溫泉玉子。

豚骨本身的味道還算溫和，搭配白煮蛋算是滿協調沒有違和感的，
不過想要加深滋味的話可能還是要溫泉蛋比較有效XD


ブラックらうどる　700円

這款是之前參考別人推薦食記時沒有看到過的品項，
它是使用ワイルド（wild）的濃厚豚骨湯頭，搭配醬油基底調出來的湯汁，
雖然說是ブラック（black），但顏色也是醬油拉麵的亮橘棕色而已，
不會到花月嵐的極黑那麼深沉，不過嚐過之後.....黑門屋完勝哪！
雖然我在日本吃過的拉麵次數很少，在台灣還稍微多一點，
不過就個人經驗還真的沒有勝過黑門屋的店家。

不過不知道為什麼配了個很大的湯匙，總覺得好像不太好用XD|||

雖然黑門屋的拉麵不同種類的售價都相同，不過這一道還真是豪邁，
放到滿出湯碗來、又很有立體感的豐富配料，
叉燒還硬是別種的多了一片，足足有三片哪！

 

點這道的時候店主會詢問＂もやしが入ってますが大丈夫ですか？＂（加豆芽菜嗎可以接受嗎？）
如果同意的話就會放入一大把，另外的配料還有筍干和蔥花，
不排斥的話其實還滿適合的，因為這道相對上湯頭比較重，還頗相襯的。

這道的基本搭配麵條是太麺（粗麵條），
是切成方型的條狀寬麵，
比較接近我喜歡的粗度，配上濃郁的湯頭正好，而且彈性超棒！
吃起來很爽口，能得話真希望在這邊點什麼湯頭都可以配這種麵條XD
黑門屋的麵條種類很多，而且跟湯底都有搭配到，各自有各自不同的魅力口感，
會讓人很想全口味制霸通通都嚐過。

麵條的種類從細到粗分別有極細麵、細麵、平麵、太麵四種粗度，
湯頭也從經典款的豚骨、
特選的北海道產濃味增、
到使用雞骨和魚干和正油（醬油）熬煮的醬油、
雞骨和特選鹽種的鹽味、
也有不時推出的新開發口味，像這次踩的第二碗就是。

覺得他們也很不容易，就連官網上都寫了不斷地在進行著測試，尋找著更佳的料理，
通常一間店的善長湯頭就一兩種，
可黑門屋可以鑽研到樣樣都有自己獨到的作法，十分難得。

地址：大阪市中央区日本橋1-21-28
　　（黑門市場正對面，
　　　近地鐵日本橋站10號出口，步行約2分鐘）
電話：06-6645-8655
營業時間：11:00～24:00，無特定公休日
席次：10座
消費方式：當然沒有服務費
　　　　　拉麵700～950円、有優惠套組和配菜
　

相關聯結：
黑門屋らーめん（拉麵）官方網站（日文）

延伸閱讀：
[2009 大阪京都春櫻旅行 / Day2] 大阪道頓堀：今井
[2009 大阪京都春櫻旅行 / Day1] 大阪道頓堀：末廣軒＆本家日本一大たこ
[2009 大阪京都春櫻旅行 / Day2] 大阪道頓堀：法善寺　夫婦善哉
[2011 大阪京都秋楓旅行 / Day3] 大阪心齋橋：Jill Stuart Cafe
[2011 大阪京都秋楓旅行 / Day3] 大阪空堀商店街：○△□焼 冨紗家 本店
[2011 大阪京都秋楓旅行 / Day1～5] 大阪：CHISUN Inn Osaka Hommachi チサンイン 大阪ほんまち
[日本旅遊／2011 大阪京都秋楓旅行] 五天四夜行程表＆總集篇

＊食記內容撰寫是依據當次個人消費實際狀況所寫，
　請理解餐廳或許在不同的時間點和分店會提供不同的服務，
　並非每個消費者都會有相同的感受。

＊作者並非專業料理人，僅為喜歡分享的愛好者，
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