一期榮華一杯酒

翠薪是一間我從小吃到大的老店餐廳，
而且是清爽不油膩、善用新鮮香料葉的越南料理。
雖然越南菜在台灣不及泰國菜普遍，
但因較低的熱量和比較健康的飲食習慣，在日本年輕女性中非常受歡迎！
香料可以讓淡口味的料理不會乏味，
酸而不嗆、辣而不燒，又能少油少鹽，
也有助於控制體重和攝取。

原本還是很老式的小店，
翠薪、翠林、翠園這幾個系列，大多都位於公館台大到新生南路這一帶，
老闆是越南人，店內僱用的也大多是越南留學生，溝通沒有問題。
幾年前翠薪重新裝潢並短距離地搬遷到現在這個位置後，
整體變得氣派許多，也適合聚餐，
每到用餐時間都不知道自己排不排得進去，非常熱門呢XD

之前在一訪時介紹過一次，
實際上是去過幾十次但因為常去反而往往沒帶到相機紀錄，
這篇補充一點之前沒分享過的菜色，
以後有機會再開一篇三訪寫其他的，他們家菜單好長吃不完阿～XD

涼拌綠筍　45元

很嫩的筍片，不像罐頭醃漬的那樣帶有明顯的酸味，
淡淡地加上越南料理重視的香料葉，很清爽的感覺。

筍子的脆感很好，又沒有堅硬的纖維感。
一下就吃光了XD

豬肉乾涼拌木瓜絲　40元

比較少看見的小菜類型，上面將豬肉乾片切絲，
搭配切得更細緻的青木瓜絲。

豬肉乾的味道很香，青木瓜絲也拌上爽口的淡淡酸味，
兩道小菜都清淡不會太酸（我不太喜歡明顯的醋酸），
頗有開胃之效。

雞絲涼拌（芽車快）　135元

這道也是我愛吃20年的料理，
第一次來這裡用餐時就愛上這道和越南烤肉，
至今沒有在其他地方吃到過相同的美味。

高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，搭配手撕雞肉，
淋上酸甜的越南風格醬汁，最後灑上花生粉。

記得小時候這道是90元，後來慢慢地漲價，
現在是135元，
他們家還滿客氣的，台北物價漲這麼多，
還從小巷子搬出來到比較大的馬路旁，
也沒像許多店家那樣一次幾十元狂漲，
想想看牛肉麵，大家小時候吃的價格跟現在可以說是翻倍甚至超過吧？！

這一道的量不少，最好是幾個人一起分，
讓我自己一個人單點當一餐吃是可以XD

整個攪拌後就可以享用了，
他們家的酸味和甜味都不會太重，很順口，
蔬菜絲清脆。

越皮春捲涼拌米粉　125元

炸春捲也是越南菜的特色之一，
翠薪有分兩種餅皮，
大家熟知、很脆的台皮，
和用糯米製作，酥脆外帶有點黏性的越皮，
兩種都品嚐過，
既然來吃越南菜就想說盡量接近越南風格比較好。

他們家的米粉很好吃喔～
我自己是討厭中式米粉的人，
不喜歡太細的麵食，也不喜歡沒有口感的麵食，
排斥到我會吃完所有的料理，連湯都喝完，只剩米粉不碰。
不過越南的米粉口感完全不同！
翠薪有兩種粗度，應該是除了米外有加糯米粉，提升了彈性，
吸附醬汁後更是可口！

兩條炸春捲分別各切為三段，
底下鋪的是粗的越南米粉，
搭配紅蘿蔔絲、小黃瓜絲和豆芽菜，碗底是醬汁，
表面也灑了點花生粉。

越皮有點韌性，脆但不會太乾太硬，咬起來有彈性，
內餡味道也好。
他們家有春捲單點配生菜，另外就是我這種配米粉的，
兩款都很棒！

不同的菜色醬汁不同，涼拌米粉的甜味會比芽車快的來的濃郁點，
吃起來更甜，能夠引出米粉的澱粉和蔬菜的甘味。

很有彈性，完全不黏牙或軟趴趴的越南米粉真美味，
這些菜色真讓人覺得就算大快朵頤也不用對熱量攝取有罪惡感呢XD

炸蝦肉餅　100元

之前吃過他們家的蔗蝦，也是類似的料理，
不過是用蝦漿裹在甘蔗上去炸。
這次就來試試看別的。

一份八顆蝦肉丸，不算大，
但就這個價格而言很划算了。

旁邊有附酸辣沾醬和很清脆的醃漬菜。

外皮裹粉很薄，內餡非常飽滿，
可以吃到明顯的蝦味，也能吃到蝦肉的口感，
有瀝乾去除炸油，
他們家的料理用生菜葉包起來吃也另有一番風味，
墊著的菜葉可不是單純裝飾用的喔～

生牛肉河粉加牛肉丸　150元

非常值得推薦的一道！如果不加牛肉丸的話只要130元，
就算一個人來此吃一碗都很值得。

旁邊還會附上豆芽菜和新鮮九層塔，辣椒末和檸檬片，
可以自行著量搭配。
不過想加的人要注意：
一上桌就趁熱丟入湯裡，才能藉著餘溫加熱蔬菜，
不然我覺得等湯涼一點配著生的豆芽菜吃起來味道有點微妙，
生的豆芽菜有股草味的說......

跟台南早餐的牛肉湯一樣，
是被滾湯川燙成略帶微生粉嫩色的薄牛肉片和洋蔥絲，
湯頭清淡而且散發出牛肉的甜味，搭配寬版的越南河粉。

湯頭非常地乾淨，浮油很少，完全沒有浮末，
呈現漂亮的金黃色。

牛肉和洋蔥的甜味整個釋放到清湯中，雖然不鹹，
但也不是淡而無味，正是越南料理的魅力所在。
超好喝～

寬寬的板條，越南的麵食都有加上糯米粉，比較有彈性，
柔軟又不攤爛，吸收了湯汁後更加美味。

牛肉片薄無肥肉油筋，肉質柔軟，
毫無腥味，而且好甜喔！

相較下牛肉丸就沒那麼有亮眼，但品質也好，
肉味和彈性都不錯。

這碗超好吃的，大力推薦！
同樣除了河粉外還有粿條和麵條兩種，也有不含麵的生牛肉湯，
不喜歡牛肉太生的人還有熟牛肉可點。

椰汁辣牛肉麵包　135元

這道也是我力推的必點菜色！
比起咖哩，我覺得用椰汁調味把辣味溫和化的燉牛肉更美味，
雖然也有搭配白飯的組合，
不過他們家自製的法國麵包有專賣店的水準，
兩者相乘，吃過一次後就讓我難以忘懷。

椰汁的味道不會太甜，湯汁並沒有勾芡卻有著濃郁的香味，
湯汁中有用下整片的月桂葉和香芹梗，
在歐洲料理中常用於燉煮，提味效果很好又不刺激。
記得吃的時候要挑出來，乾燥香料很硬的XD

辣度適中，不過椰奶有中和辣度的效果，
不會像辣油那樣在口中燒。
雖然浮油，但吃起來不會膩。

味道頗有深度而且超開胃，
讓人覺得不論是配飯還是被麵包，一點就可以吃下很多，
會想要加點澱粉類主食XD

他們家的法國麵包是自製的！
越南因為歷史緣故曾經被法國統治過，
所以彼此的料理都有相互影響到。
（附帶一提，法國人以為的中國料理也受越南菜影響XD）

皮脆但不會太硬，麵包中心很有彈性！
直接吃就很美味，
而且上桌時還是熱騰騰的，新鮮的法國麵包真美味，
讓我覺得一個不夠吃啊～

單點一條40元，有不輸給Paul等專門麵包店的水準，
雖然不是正統的長長一條，但這個分量配餐吃剛剛好。

牛肉採用牛腱肉，有一定厚度的切片，
帶筋不帶油，
燉煮得頗軟，稍微老了一點，但不會筷子一碰就散。

歐洲吃麵包都會先用手撕成小塊，再沾醬汁入口，
除非是三明治不然不會整個拿起來啃，
用手撕也比較不會有不好咀嚼的問題XD

兩個搭配起來真得很好吃，這道我點了有二位數次了吧！

蟹蓉汁米粉　145元

這道是名叫Bun Rieu Cua的南洋料理，在台灣知名度不高，
主要是用螃蟹肉和牛絞肉做成餅團，
湯頭搭配番茄帶出淡淡的酸味，以及越南普遍度很高的米粉。

不過翠薪的感覺比較不像是靠蟹肉，
而是接近中菜的賽螃蟹，使用蛋來模擬出蟹肉的感覺和加量，
沒什麼蟹的鮮味。

雖然說這個價格不奢求可以吃到螃蟹啦，
不過還是有點小失望一_一a

湯頭相當美味，番茄為基底，清香中帶有甘甜。

幾乎沒有浮油，爽口不膩。

越南米粉比台灣的粗一點，有點像米苔目，
上面也提到說有加糯米粉，帶有彈性又不黏牙，
就算是討厭米粉的我也覺得不錯。

這道比較算是吃湯和米粉的，配料就還好。

香葉拉椰糕　60元

這道是他們家甜點中的經典！
好吃到有時候我還會買外帶XD

一份有兩個，一個分切成四塊，
可以幾個人一起分食。

上下三層分別是香蘭葉、綠豆、椰奶，
彼此的味道很協調，不會甜膩，
ＱＱ的但不會沾牙。

Google Map

地址：100台北市中正區羅斯福路四段24巷11號
　　（近捷運公館站4號出口，步行約3分鐘，
　　　大學口隔壁一條巷子，店面隔壁是BravoBurger發福漢堡）
電話：(02) 2368-0254
營業時間：11:00～14:30、17:00～21:00，單週週三公休
消費方式：需加收5%服務費，不可刷卡

＊食記內容撰寫是依據當次個人消費實際狀況所寫，
　請理解餐廳或許在不同的時間點和分店會提供不同的服務，
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＊作者並非專業料理人，僅為喜歡分享的愛好者，
　對於食物的見解無法十分精準分析沒有誤失，
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　有失言、誤會或遺漏之處歡迎建議。

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