一期榮華一杯酒

難得闔家想要一起想要吃頓好的，就決定去家母推薦的日本料理餐廳，
位於交通方便、美食林立的東區國父紀念館站一帶，離知名的老乾杯、老四川等店相隔一條街，
這邊有間去年年底才剛開幕不久，結合西式擺盤與技術的日本創意料理餐廳。

主要客座是位於B1，一樓是半開放式廚房和吧檯，
牆壁以石砌出層層如磚疊般的感覺，配上打光時尚到了讓我第一時間以為是來到bar XD
整體的裝潢是以冷色調的器具和石材，配上暖色調的燈光和木材，以及大量的和風素材點綴，
不同於單純的復古傳統配置，是很具現代感的空間設計，
客座間距離也拉的夠開，加上多人座的風格包廂，坐起來其實還滿舒服的。

炙燒鮭魚龍蝦捲　280元

這天服務人員強力推薦的這一道，對花捲沒啥興趣的我原先也不特別期待，
但是我錯了......可以不要把這麼多美味的食材結合在一起嗎？好想加點第二盤怎麼辦呀>///<

鮭魚採用油脂豐富的腹肉炙燒過，代替一般常見的海苔將壽司捲起來，
上面一條一條白色的肥美油脂絕對讓鮭魚愛好者受不了！
半生熟的嫩度又可以同時享受炙燒的焦香與生魚的甘美，
而且包裹用的鮭魚還滿有厚度的，雖然入口即化但不會瞬間消失。

裡面的內餡則是濃滑順口的酪梨、清脆爽朗的小黃瓜、還有可以吃到紮實蝦肉塊的龍蝦沙拉，
頂端在擠上香醇不甜膩的日式美乃滋、蘆筍段和會在口中爆開的鮭魚卵，
把如此豐富的壽司捲一口吞下，
不論誰跟我說話，都不願意分神去回應，
因為那感覺已經不是能用奢華來做形容了......真的是讓人隨之融化。

這道算是加州捲（California roll）的料理，
其實是在美國的日本餐廳改良壽司成西方人比較好接受的料理方式，後來才回傳到日本去的。
對於強調融合其他國家特色來做日本料理的炙，的確是個不錯的典範菜餚，
而其滋味的確也不一般！是我會想要重覆點選的料理。
嚴格說起來整體上沒有生肉，如果不習慣生魚片的人也可以嘗試看看。

精選刺身　560元

算是店家推薦的綜合生魚片中、中價位的那一種，
今天炙安排的種類有鮭魚、旗魚、干貝和花枝，放在鋪滿碎冰的盆中端上來，
另外搭配有兩種生菜葉、切成粉條般工整的白蘿蔔絲和海帶芽，十分有魄力。

 

每次吃日本料理我最不能錯過的就是生鮭魚了！
炙的鮮度拿捏的很精準，柔嫩不鬆軟、還帶有咬勁不過當然不帶筋的滑順口感，
沾上一點醬油就很感動！
我每次吃到好吃的生魚片都會默默咀嚼，閉上眼睛專心享受，
尤其是略沾上醬油，由醬油的醍醐甘醇提升了甜味的鮭魚更是讓人難以忘懷。

旗魚的油花則是分布細膩但不會太濃郁，配上緊緻的口感、微甘的滋味，
還有一般小店無法品嘗到的，屬於魚種本身的特別香味。

干貝則是被薄薄的檸檬片相夾，配上鮭魚卵。
干貝本來就是一種魅力來自於柔滑順口的口感以及天生的甘甜的食材，
這邊檸檬片的作用在於入口後香氣仍殘留著，再搭配鮭魚卵的濃郁與鹹味，
讓它從進嘴吧開始有如香水般有著前、中、後味的呈現，但不會壓過本身的滋味，
相當有趣的一種處理方式！

而花枝這邊也是別有用心地在切完橫紋後，以它包裹海苔與小黃瓜，
乍看之下似乎不是很搶眼的處理方法，意外地在入口後瞭解了師傅的用心！
花枝是味道偏淡、也很單純的一種生魚片，和章魚都是對入門的人比較好接受的魚種，
也因此需要利用刀工來讓它不僅好咀嚼、同時能夠在一次沾染動作時吸附比魚肉更多的醬汁，
來提升自己的味道。
搭配帶有香氣的海苔和清爽脆感的小黃瓜，是為了營造出口感上的對比，
但這兩者味道也淡並不會搶去花枝本身的風味。
炙的花枝品質其實很棒，滑溜又柔韌的口感讓我對原先興趣缺缺的花枝產生了好感，
說起來食材的等級有差感受真的也很不同呢，難得自己會這麼想再多吃一捲（掩面）

炙的醬油也是選用日本製的產品，經由師傅挑選過覺得適合搭配生魚片的品項，
不特別讓人感到帶酸味，直接沾一點嚐味道也不覺得鹹膩，
香醇但不會太濃郁到蓋住魚肉本身的滋味，卻仍能襯托並引出生魚的鮮美，
讓人有點想在吃完生魚片後把它喝下去的衝動XD

山葵（ワサビ）呈現很自然的植物綠色，並非是市售常見的鮮綠合成調味料，
而是現磨還略帶顆粒感的新鮮品，
雖然個人是不吃山葵的，正確的說是人造調味的那種，只要一吃就會頭痛|||
炙的嚐了一小口就知道是現磨現做的，
還略帶了點甘甜的芳香，來自於一同在研磨時加入的生薑。

我覺得雖然正式的日本料理餐廳售價雖然較小館、連鎖店來的高，
但是食材本身的水準和處理功夫也是成正比的，
日本料理本來就是以突顯各種食材原生滋味為特色，講究細緻的一種料理方式，
尤其在生食這一方面更是需要店家的多方配合，才能充分享受到每種食材的最佳風味，
我覺得品味具有水準的日本料理，本來就是一種投資，
有些味道是他們才有技術傳達的、屬於味蕾的感動與體驗。

日式燻鮭凱隡沙拉　380元


牛肉半敲燒　380元

個人是還滿勇於嚐新的個性，凡是菜單上出現了平常少見的菜色，
都會忍不住想要詢問和挑戰看看，
這道半敲燒還有辣鮪魚的版本，兩者都說是會搭配法國麵包呈盤，引起了我的高度興趣。

詢問了這次服務我們的工作人員後，了解到炙雖然是以日本料理為出發基準，
這點在看菜單時就能很清楚地感覺到，不過他們想跳脫出傳統限制，
以法式的擺盤和融入其他國家的一些特色來做創新的版本，而這道就是典範之ㄧ。

韃靼（tartar 或 tartare）本來就是在歐洲相當普遍的一種肉類生食，
大多都是以切碎如絞肉的新鮮牛肉堆成圓塔狀，配上香料或生菜葉，上面再打顆蛋黃的料理，
是說模仿韃靼人生食的一道菜餚，也有用鮭魚鮪魚來料理的版本，
當然對於肉類的鮮度非常要求。

雖然在我旅居法國的數年間曾經品嚐過幾次，不過在台灣算是很少見的菜色。

精選六貫握壽司　480元

辣鮪魚手卷　100元

使用生魚片等級的鮪魚肉切碎，
搭配韓式辣醬、細蔥與芝麻攪拌後所製成的現做手卷，
魚肉相當地新鮮，呈現鮮豔的紅色，
這樣調理後的滋味比較強烈且鮮明，不過醋飯與小黃瓜細絲的搭配讓整體味道達成了平衡，
不用擔心吃到了微辣的料理會讓味覺失去敏感度。

地址：台北市大安區光復南路290巷66號
　　（近國父紀念館站2號出口，步行約5分鐘；
　　　附近忠孝東路和仁愛路上也有公車站牌）　
電話：(02)　2772-8959
營業時間：18:00～01:00
　　　　（3月後增加中午商業午餐時段）



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延伸閱讀：
ABURI 炙 的跳動 from 恩旺的家 by 家母

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＊作者並非專業料理人，僅為喜歡分享的愛好者，
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