一期榮華一杯酒

提到番茄醬，我想Heinz應該是全球最知名的品牌了吧？
在美國的時候也是看到它、旅居歐洲期間去超市買菜時也是看到它，
即使在台灣，好些喜歡的國外連鎖餐廳，桌上提供的番茄醬也是它，
早些年我還會覺得麥當當的番茄醬不好吃、用餐都不拿醬包的，
自從他們改成Heinz之後就可以大方放心拿了XD

Heinz Tomato Ketchup
亨氏番茄醬

參考價格：
容量：20oz=567g
保存期限：15個月
產地：美國   

從1869年起創立的老牌子，只用100%純天然素材製作，
吃起來就是很濃郁的番茄味，不特別酸或是甜，香味也很平順不嗆人。
雖然是偏稠的醬汁，
整罐喝下去大約也才660卡的熱量，並不高XD
雖然這罐沒有特別標註它是低鈉番茄醬，
不過去超市拿起市售的低鈉品牌，折算起來每100g的鈉含量也差不多市900多毫克左右，
跟Heinz的相同，鈉少一點、熱量低一點，
番茄製成醬後的茄紅素平均又比直接吃番茄的還要高上四、五倍，
（茄紅素又要搭配油脂才容易被人體吸收，所以搭配料理比直接吃番茄更好）
這樣的調味醬吃起來也比較健康少負擔:D


辣肉醬配溫泉蛋生菜烏龍麵

材料為4～6人份

＊ 牛絞肉 700g。不吃牛肉的人也可以豬絞肉代替
＊ 大蒜　6顆大的，去皮切末
＊ 洋蔥　1顆大的，切末
＊ 蔥白　5段，切細段
＊ 奶油　10g
＊ 秀珍菇　2大把，將蒂跟菌傘分開，切成一口大小　
＊ 聖女小番茄　12顆大的，對切
＊ 結球萵苣生菜葉　一人份約2、3片菜葉
＊ 烏龍麵　一人份1～2塊
＊ 蛋　一人份一顆


調味料：
Heinz番茄醬、料理用酒、月桂葉、花椒、高湯塊、蘿勒葉末、洋香菜末、
糖、鹽、黑胡椒、白芝麻。

器材：
容量至少3L的湯鍋一只，煮麵用的湯鍋一只。

（洋蔥忘了來拍團體照XD|||）

 

先將六顆大蒜和一整顆洋蔥都剝皮切成細末，
這邊因為台灣不是那麼容易買到蔥白末段成球狀的那種，所以拿一般的替代，切成小段。

 

把秀珍菇的菌傘和菌柄分開，菌柄切成一口大小，大約兩段，分開備用；
聖女小番茄洗淨去蒂，對切。

將月桂葉2片和完整的花椒顆粒一小搓裝在自助紙製茶包內。
到目前為止準備工完成，接下來要準備開火啦！

將湯鍋加熱，到中溫灑水珠到鍋面會快跑的程度，
將火轉中偏小放入奶油塊，轉動鍋子讓它邊融化邊滑過鍋面，
接著馬上倒下切好的大蒜、洋蔥和蔥白，快速拌炒，
注意不要讓奶油過熱焦化變成褐色，
主要目標是讓洋蔥稍微變透明，並帶出大蒜的香氣。

 

接著將秀珍菇菌柄切塊和牛絞肉（或替代的豬絞肉），不用解凍就倒入鍋中，
跟先前的料一起拌炒，到肉不再呈鮮紅色。
這邊建議選擇的絞肉盡量不要帶太多肥肉和油脂，一方面比較健康，另一方面也比較不腥，
像我就有固定會購買的廠商，
肉類還是仔細挑選一下品質會比較好。
菌柄因為比較具有彈脆口感也不像菌傘脆弱，所以可以先加入鍋內。

 

將月桂葉等的香料包放入鍋內中央，倒下約3湯匙的料理用酒；
這種茄汁風味的燉煮最適合的是紅酒，不過如果沒有，直接用手邊可以做料理用的酒就可以了。
像我今天就正好沒買到中意的紅酒，廚房內的米酒也用完了，
就拿出了以前買但是不知道該怎麼喝的蜂蜜酒倒下去XDD
（酒精濃度40%！聞起來很香甜但是太濃了，又屬於中式白酒找不到適合調配的飲品QQ）
因為要燉一段時間，酒精成分會隨著加熱揮發掉，就不用太在意濃度了，
喜歡酒香的人可以再多加一點也沒關係，
燉煮類的我喜歡完全不加水，只用酒和蔬菜出水（例如這道用的番茄）來提供料裡足夠的水分，
這樣出來的醬汁會很濃郁誘人。

 

將對切的小番茄和秀珍菇菌傘以及切碎的一顆湯塊放入鍋內，
能購買到跟絞肉相同的肉種湯塊是最好的，不過台灣比較難找到牛湯塊，
可用豬的代替或是自己事先熬好濃縮的牛骨高湯；
接著Heinz番茄醬約300g左右，直接擠進鍋內就好，
將鍋內材料用木勺輕輕攪拌均勻後，
蓋上蓋子轉小火悶上40分鐘左右，到小番茄稍微軟化但還沒有散開的程度，
必要時可以自己調整時間。
燉煮期間不時攪拌一下，避免沾鍋和加熱不均。

等食材都燉煮的差不多後，加入鹽、糖、蘿勒葉末、黑胡椒和tabasco，
調味料都照個人需要調整份量就好，
尤其是羅勒葉和黑胡椒可以弄到新鮮現切現磨的話更是理想，香氣也比較明顯。
整體味道可以不用調得太重，稍微清爽點比較能吃到食材的滋味，對身體也比較好。
tabasco辣醬本身還算清爽不油膩，也帶有些許酸味，跟茄汁很配；
如果不吃辣的人，也可以不加tabasco，直接吃或是加點鮮奶油也不錯，
鮮奶油可以輔助番茄的酸甜味，讓醬汁更有深度。

其實Heinz的顏色還滿自然的，不是靠食用色素染出來的，
做起菜來並不會讓整鍋都變成朱紅色，
就像拿真正的番茄做菜也不會完全上色一樣。
所以我做這道燉煮的時候，一直到了加入tabasco才真的接近我們熟知的紅醬顏色，
之前一直都不鮮豔，也是他們沒有靠食用色素故作鮮紅的緣故，
這點對於不太喜歡大量人工添加物的我而言很中意。

 

將烏龍麵照指示時間煮熟，可以將時間稍微縮短一點點，
像是我用的冷凍烏龍麵塊就只要煮30秒就好了，
起鍋後立刻用冰或冷水沖過讓麵條急速降溫保持Q彈口感，
再確實瀝乾水分備用。

 

將洗淨去除多餘水分的萵苣葉撕成一口的大小，鋪在裝呈用的盤底，
再將麵條放在生菜葉上，將調味好的醬汁淋在麵上。

 

準備一人一顆的半熟蛋，
像我是用比蛋更大一點的玻璃器皿，滴上2茶匙左右的清水，將蛋完整地打入皿內，
一次處理一顆就好，
用微波中等火力（最高9的話我用6）加熱48秒左右，依個人設備狀況調整，
加熱到蛋黃還是生的、蛋白熟到凝結的程度即可。
當然要用其他方式做出半熟蛋也都可以，我只是選了個很簡單又好控制的XD

 

將半熟蛋放置在麵條的醬汁頂端，大量撒上炒熟的白芝麻就完成，
白芝麻很能提升這道的香味，多多益善。

保存期限標示在瓶蓋口上，非常有提醒作用XD

瓶蓋其實是設計在在下方，
我覺得這點超貼心的！
平常軟管的調味醬用到後來都有很難擠出來的問題，
弄得我做飯到一半還要在那邊手臂迴旋利用離心力讓醬汁好擠出來一點，
然後少根筋的我有時候就敲到旁邊的冰箱或櫃子了T^T
真希望調味醬都可以跟進這種瓶罐設計呀！
光是平常擺著就可以利用地心引力讓醬汁囤積在瓶口，
瓶口的小孔不會太大、不用擔心一口氣爆炸式噴發XD
到最後一滴都好好擠。

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 保存期限和容量是正好差不多可以用完的程度，
如果喜歡番茄味的話可以更快用完，
個人是覺得這樣的size不會有太大的使用壓力，
炒個飯也可以加、煎個蛋也可以加、快煮麵吃膩了還可以來調整口味，
就算沒有要做什麼大菜或是麻煩的料理，
它也可以輕鬆讓你多點變化。

營養成分也是像之前提過的，這罐有降低熱量和鈉，
只是沒有刻意標註在品名上作為宣傳而已。

　

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