一期榮華一杯酒

之前就聽台中的朋友多人推薦過這家距離美術館車程不遠的餐廳，
也看過習慣發表食記、嘴吧很挑剔的表姐多次分享來這裡的經驗，
本來就很喜歡法國料理的我就找機會前來體驗了:P

法森小館隱身於乾淨整齊的公寓一二樓，從外觀上並不起眼，
甚至不會感覺到其實他們已將座位區擴充過了，目前二樓的客席範圍是橫跨了左右兩棟，
整體上桌數並不算多，維持在可以讓服務人員及時好好招呼到每一桌的程度，
尤其是二樓的客座更是有隔間分開，讓客人彼此之間不互受干擾，空間寬敞舒適，
雖然沒有過多的華麗裝飾，但是簡單大方又不失氣氛，感覺相當好。

 

這次訂位有幸坐到二樓只有兩張桌子的小包廂，
不過因為法森不能照菜單（所以下列菜名皆為手抄），又不清楚現在沒有在限制拍照了，所以.....
室內照請容我下次去的時候再補QDQ（憾恨）

這次點的分別是五月份午餐（前項，980元）和一般午間套餐（後項，選用680元的主菜），
以下的料理都有照這個順序書寫，兩種套餐可以選用的品項重複的並不多。

法森的消費方式主要的價格差異來自於主餐，
午間的比較便宜，從680元起跳到破千的都有，
還有每個月推出的季節性菜單，這個價格就是固定的；
除此之外每道多少都有需要加價才能點選的品項，
還算滿好控制預算的，要控制在一張小朋友以內或是上下一點並不難，
就整體上因為講求技術又複雜、吃一餐很容易上兩千的法國料理而言，
法森的食物品質和價格真的算是CP值很不錯的了。

 

法式小品

 

基本上法國是個動作很慢的國家XD
如果朋友邀請你七點到他家作客，提早和準時到達反而不禮貌，會造成做菜的人的壓力和困擾，
遲到一些（十分鐘）左右反而是正確的作法。
這時通常主人都是先請客人坐在客廳等待上菜，先端出鹹的小點心和餐前酒，
邊聊天邊享用一陣子後才移座餐桌。

當然不是建議您好不容易訂到法森的位子還要遲到，
而是要解釋這樣的小品在法國料理中的定位，
基本上，餐前的開胃小點就是要一口可以吃下的大小，而且能直接用手取用的，
所以什麼都做的比較迷你，法森也都做的真的很迷你XD

照服務生推薦的食用順序，三項分別是燻鮭魚餅、普羅旺斯菌菇、核桃藍乳酪泡芙，
參考了一下資料發現至少從09年就是這三樣的，都不換這點有點微妙bbb

很小的一片餅，約莫拇指第一節那般，口感脆脆的吃起來很像烤得偏乾的吐司XD
上面放著用黃芥茉子和蛋黃醬調味過的煙燻鮭魚粒，再用頂端的蒔蘿提味。
芥茉子的比率放的很低不用擔心被嗆到，個人是對那個味道很敏感所以有吃出來，
蒔蘿本身也有獨特的香氣，常用於跟鮭魚或是魚類烹調上。
真要抱怨的話就是太小了不夠過癮呀XDD

 

裝呈的湯匙造型很特殊，有個像魚一樣的尾巴XD
份量也是少少的兩塊菇配上一顆青橄欖，
用番茄、巴西里和初榨橄欖油所做的醬汁浸泡入味，
真的還滿有法南以茄醬為基底的醬汁風格。
菇塊本身還保留有脆感，橄欖的滋味也很順口（個人本來是不太喜歡的），
這道做的不錯。

 

有點意外被排在第三推薦食用順位，
這裡的藍乳酪，跟我在法國吃到的實在不太像O_O|||
通常藍乳酪應該是上面還附有青色黴菌的牛或羊奶乳酪，
加上發酵的關係味道重到不是酸濃就是嗆鼻，
可是法森的這個不僅沒有霉斑，味道還很溫和滑順？！
加上調味過的核桃，吃下去整體上稍微偏甜，
相較上我還覺得前一道菌菇味道比較重勒？

不過先不管哪個味道重和這是不是藍乳酪，平心而論也是好吃，
可惜超迷你的泡芙瞬間就在口中消滅了，
開胃菜真是吊人胃口呀～


高纖蔬果汁

 

代替餐前酒的飲料，
以夏季的芒果為主，搭配蘋果和芹菜打成的新鮮調和果汁，
清爽微酸不甜膩的滋味，可以讓人從開胃小點的氣氛中劃下個逗點。

 

原本上桌時就是這樣的分量，並不是我忍不住偷喝後才拍照的XD
喝完後覺得精神都來了，期待接下來的正式菜色！

 

烤過的圓麵包，外皮酥脆裡面柔軟的，口感還不錯，
吃起來也接近法國麵包中最普遍的baguette（棍子麵包），
很適合用手撕取一口大小，沾著料理的醬汁享用。

Size不算小，大約是我雙掌打開差不多可以包圍起來的大小，
食量不夠大的人建議不要整個吃完，把胃袋空間多保留給料理比較實際，
畢竟法森也是走法國料理的程序，菜肴道數不少，純吃菜都會飽的。

 

費工又漂亮的奶油花，之前在高級牛排館紅屋和精緻的法國料理餐廳安東廳都有吃過，
雖然奶油配麵包是絕配，但真的建議不要一上桌就吃太多XD

開胃菜或沙拉：

功夫油封鴨胗襯淡燻溫泉蛋與酪梨沙拉

 

這道雖然有搭配生菜葉，但卻是整體上偏重的一道，
不過調配得宜，吃起來倒是不會有過鹹或是油膩感。

使用知名的法式調理方式油封confit來處理的鴨胗，
所謂的油封是使用大量的油脂包圍肉類後，低溫烹調煮熟，
這樣肉類便可與空氣和細菌隔絕，是早年沒有冰箱時發展出可以長期保存食物的調理方始。
當然滋味會偏鹹一些，不過肉質很嫩，柔軟又有內臟的嚼勁，
配著生菜吃剛剛好。

 

沾有芥末子和蛋黃醬汁的馬鈴薯也相當美味，煮出來還有Q感的調理技術掌控的很精準，
如果喜歡吃馬鈴薯的人應該會覺得才這麼幾塊不夠過癮吧XD
而且跟滋味純厚滑順的酪梨很合，
稍微煙薰過的半熟蛋也但有淡淡的香味，金色濃郁的蛋黃非常厚實，吃起來很痛快。

 

嫩煎鮮鵝肝與無花果沙拉核桃油醋汁　另加300元

 

說到法國料理不能不說的禽類肝料理，個人也非常喜歡，
雖然從多年前去法國時就知道其實當地近期比較受歡迎的是鴨肝，
在各個餐廳中已經大幅地替換掉原本大家以為更經典的鵝肝，
因為鴨的腥味比鵝的淡，加上本身的甘味更容易被提升出來，所以普遍上受歡迎；
不過在台灣看到的還是鵝肝居多，畢竟飲食習慣不是那麼快就能傳到他國去的吧:P

另外也不得不提的，是鵝肝醬跟鵝肝根本是不同、等極還差很多的兩種東西！
通常碰到說不喜歡鵝肝的朋友大多都是吃到鵝肝醬後，覺得太鹹太膩太油太腥的理由而不喜歡的，
我國小年幼時也第一次接觸時也是這樣，
餐廳把本來就重口味的鵝肝醬抹在帶鹽的蘇打餅干上，吃完之後我只有露出QwQ的表情（大笑）

鵝肝醬是可以買現成罐裝的加工食品，應該被視為抹醬或是餡料來看待；
但是法國料理中的精隨是現煎新鮮的鵝肝，
應該要像牛排一樣煎到薄薄的一層酥脆外皮，但是裡面半生柔滑順口，
在技術和食材上都要講究，不是鵝肝醬可以比擬的滋味（這個在法國超市就買的到了），
還是強力推薦有機會的話，品嚐看看這道人間美味！

 

法森的鵝肝雖然不算大塊，但是調理的火侯拿捏精準！
正好煎到外圍僅僅薄薄一層像是焦糖表面般的酥脆皮膜，
裡面是微熟的絕妙柔滑生嫩又多汁熟度！
底下的兩道顏色是初榨橄欖油和balsamico果醋所做的特調醬汁，並不是血，
即使是怕血不敢生食的人也不用擔心。
這份濃郁綿滑的口感真是令人心醉。

 

比較下面的是特製的無花果醬、上面的是新鮮無花果切片，
雖然在歐洲還滿普遍的，不過在台灣無花果是很罕見的水果，
法國料理中也常常選用這種多籽吃起來有顆粒感、味道不會太重也不會太甜的搭配鵝鴨肝，
我就差不多是一口肝、一口無花果地享受了起來。
旁邊還有少量混過橄欖油的生菜葉，以及烤的酥脆的吐司條可以搭配食用。

 

雖然是要另外加價的料理，不過這道的品質真的相當不錯，
像這次我就是因為想要品嚐的主餐屬於最低價的680元套餐，
加價上去也差不多是一般來法森消費的額度左右，
誠心地推薦有興趣的人可以挑戰看看:)

湯：

松露野菇清湯

法式清湯是道非常費時費工的料理，
比起加了一堆料讓湯變稠的濃湯，更加地挑戰調理者的技術和細心。

這碗金橙色的清湯就濃縮了非常有深度的鮮味，彷彿在喝精華的液態結晶般，
說真的很少在餐廳可以喝到這種精製程度的湯品。

最令人驚訝的是湯中的配料，是除了少量的金針菇外，這兩顆丸狀物真的很特別！
居然是用蛋白做出像是層層包疊起的丸子，而且口感還像是半生熟般的柔嫩，
令人印象深刻！

 

卡布奇諾蟹肉玉米湯

也是經典類的卡布奇諾濃湯，而所謂的卡布奇諾就是指湯面頂層浮著一層奶泡的湯品，
細緻的奶泡可以讓湯的口感不只是原本的濃郁，還有一股綿密感。
這道玉米湯的甜度也控制的很好，不會有一般常喝到的那種快要變成甜品的程度，
玉米的甜味維持在提味的效果用，完全不會搶去螃蟹纖細的滋味。

 

從這張照片也可以看出，湯內其實有不少細碎的蟹肉絲，
不僅在口感上更加豐富，也增添了湯的鮮味。

這兩道湯都算是非常精細的美味湯品，即使是現在依舊讓我回味不已。

主菜：

爐烤香草小羔羊酥派襯南法燉蔬菜紅酒醬汁　套餐980元

三份等量的酥皮包嫩煎羔羊肉捲，
搭配多種瓜類而製的蔬菜塔，底下襯著酸甜感的紅酒醬汁，
不論是醬汁還是蔬菜，兩種甘甜感都可以讓濃郁的羔羊派吃起來不會因為濃郁的滋味而感到膩。
其實有點意外這道會以這個樣子呈現，尤其是燉蔬菜，
有時候吃法國料理還真是可以享受不端上桌不知道的樂趣呢。

一旁的蔬菜塔是由切成圓片狀的番茄、甜椒、茄子、櫛瓜堆疊而成，
上方淋上了以番茄為主的燉醬，
充滿地中海風味的陽光蔬菜甘甜滋味，配著濃郁的羔羊肉派和微酸的紅酒醬汁相當適合。

 

嫩煎的小羔羊肉中央大部分還帶玫瑰粉紅色，即使包在酥派皮內烘烤過還是維持著很嫩的熟度，
處理後的羊腥味也相當不明顯，
乍看之下原以為份量不多的，但因為肉厚且紮實外面還有附有層次口感的澱粉製外皮，
其實吃起來相當的飽，尤其是在這麼一連串從開胃菜的美味連發後XD

田螺鑲雞腿香草菌菇沙司　套餐680元

 

四捲由雞腿肉包裹著法國料理中佔有很重要地位的田螺=蝸牛(escargot)，
淋上菇類所製的醬汁，另外搭配兩種根莖蔬菜和生菜葉。
份量比上一道主菜感覺上還多，而且實際上呈現出來的精緻感比點單時看菜單能想要的還要好。

 

除了一目瞭然的嫩細蘿蔔和生菜葉外，
旁邊的馬鈴薯很費工地削成薄片塗上蛋汁煎出脆感，讓原本柔軟的馬鈴薯多了另一份口感；
紅蘿蔔很新鮮還含有充足的水分，吃起來也很甘甜；跟略帶苦味的生菜形成對比。

 

原本以為只會有一隻雞腿的量，意外地毫不客氣地大量使用做成肉捲，
雞腿肉本來就是比較柔嫩的部位，這道也處理地非常地柔軟，
且帶有雞肉天然的柔和甜味，厚厚地包裹住中央的田螺肉；
田螺則是咬起來很Q彈，
即便沒有像常見的烤田螺那樣添加大蒜、青醬或是起士等重口味遮蓋，也毫無腥味；
最後外層再包上雞皮煎到酥脆，營造出三種不同的口感。

整體上的味道偏清淡順口，吃起來又相當地柔軟，
淋上更能提升甘味、用多種菌菇類熬煮出來的棕色醬汁，
真的是相當不錯的一道！
雖然是午間菜單中最便宜等級的主餐，但是滋味真的很棒而且超值。

 

甜點：

蘭姆芭芭

 

杏仁蘋果酥派與香草冰淇淋

 

咖啡或茶：

咖啡

 

果粒茶

 


地址：台中市大忠南街42號
電話：(04) 2372-1339
營業時間：11:30～14:00、18:00～22:00

 

＊食記內容撰寫是依據當次個人消費實際狀況所寫，
　請理解餐廳或許在不同的時間點和分店會提供不同的服務，
　並非每個消費者都會有相同的感受。

＊作者並非專業料理人，僅為喜歡分享的愛好者，
　對於食物的見解無法十分精準分析沒有誤失，
　或多或少會攙入個人喜好，每個人的標準亦不盡相同，
　有失言、誤會或遺漏之處歡迎建議。

＊超過三個月以上的食記，
　不具足夠的參考價值，
　菜單和服務方式都有可能更動。