一期榮華一杯酒

自幼家常菜中不時就會出苦瓜，
相較於許多孩子，我或許算是比較特別的，
從沒把晚餐中的茄子、苦瓜、青椒和胡蘿蔔等挑掉過，
不過對於苦瓜也一直說不上喜歡，就只是不排斥而已，但不會主動想吃。
直到五年前某次跟一些長輩出遊，在某間客家餐廳吃到了用鹹蛋炒的苦瓜後，可說是驚為天人！
從來沒想到過苦瓜可以用這種滋味呈現，而一向也不甚感興趣的鹹蛋居然有如此調味的妙用！
現在這道菜已經是我每隔一陣子就想吃的料理了，
而且很高興地也影響到一些原先討厭苦瓜的朋友因此改觀^D^

裡面有我盡全力去除苦瓜苦味的技巧分享，對於想嘗試看看又討厭苦瓜太苦的人可以參考XD

基本上苦瓜富含膳食纖維和維生素 C，比許多常被認為健康的蔬果都還高的多，
除此之外尚有降血糖的功效，
對於三高患者或是想要預防的人都算是很健康的食材。

傳統上是不會加豆腐的，不習慣或不喜歡的人可以從以下作法中自行扣除，
會加是因為個人口味偏淡，希望能用豆腐來調和整體的味道，
另一方面是豆腐的熱量低又富含蛋白質，比起單純吃肉或是多吃白飯，
能增加豆腐的比率來局部取代前兩者比較健康。


材料：
＊ 苦瓜一顆，青或白皆可，處理方式後面會詳述。
＊ 鹹蛋兩顆，撥殼稍微壓碎。
＊ 豆腐半盒，去除水分後切成大塊。
＊ 青蔥，切成蔥花。

調味料：
糖，鹽，雞湯塊。

器材：
平底鍋或炒鍋一只，一個碗，一個盤子。

首先，請先照自己的喜好選擇青苦瓜或是白苦瓜，
如果是真的很不習慣的人推薦可以從白苦瓜開始入門。
開文的第一張圖青苦瓜的版本，以下的步驟介紹則是使用白苦瓜當範例。

青苦瓜：苦味較重、口感較清脆、營養價值較高。
白苦瓜：苦味較淡、容易因烹調而軟化。

先將半塊豆腐用料理用廚房紙巾包起來，在上面墊個重物，豆腐就會慢慢出水，
在作為不是搭配湯湯水水的豆腐料理時通常會先這麼處理過，
如果沒有時間等它自然壓出水，
可以相同地用紙巾包起豆腐後，直接丟微波1分鐘也有相同的效果。
等其他食材都準備OK後，熱鍋前將豆腐切成扁平的塊狀。

接著回到苦瓜，先將它剖半，用金屬湯匙刮去間的內膜和籽，
這些都是苦味的來源，請努力清除乾淨。

照片上左邊是剛切開來的樣子，右邊是刮完的樣子，
不過仔細看應該會發現內層還是有道軟軟的白色內膜還附在上面，
將苦瓜切片後記得也要把這層剩餘的內膜給切除掉。

苦瓜切片可以依照個人想要的口感來控制，
想要軟一點的可以切薄一點，想要保留脆的口感可以切厚一點；
另外白苦瓜在料理的時間上會比青苦瓜更快地軟化，可以切的略厚些。

接著，我們還是在跟苦味奮戰XD
將切片後的苦瓜用滾水川燙過，
川燙的時間不用久，放置一分鐘就可以倒掉了，可以聞的出來有不少苦味隨著熱水一起流走了。
剛到下熱水時還可以看見生苦瓜呈現晶瑩的半透明。

接著浸泡在冰水中，
這時苦瓜因為已經稍微燙熟了些，顏色變的比較白且不那麼透明了。

兩個動作都可以去除苦味，而且還可以保留口感，
下鍋前記得將多餘水分去除。

苦瓜的下鍋前置作業差不多到此為止，
可以先撥掉鹹蛋的殼後，將蛋放在碗中用湯匙稍微壓碎成塊狀，
（提醒一下，從氣室那邊開始撥比較輕鬆）
同時加熱鍋子。


熱油，等溫度OK後先煎豆腐，
記得不要太常翻動，但是盡量讓每個面都有沾到油且煎到稍略帶焦黃的表面，
然後將豆腐撥到一邊去。

將鹹蛋到入鍋中，再用調理鏟把蛋拍碎一點，
接著加入兩湯匙的料理用酒和半塊切碎的雞湯塊、少許鹽和糖攪拌，
這時應該會呈現少量、金黃色且濃稠的醬汁，
然後將苦瓜下鍋，將鍋內所有的料都快速拌炒，讓每個部份都均勻地有沾上鹹蛋，
這個動作的時間要控制在兩分鐘左右差不多，不用炒久就起鍋裝盤。

青苦瓜與白苦瓜，您喜歡哪一盤呢:D？