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文末有補充搬遷後新店址資訊

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老實說這間店原本想當成私藏店的,
原先不是親友詢問我還不公開推薦,
因為有些喜歡的小店被報導或是多人寫過後,不是爛掉就是人多到自己排不進去T^T
(宜蘭民眾我懂你們的心情!)
不過前陣子一些平常就有在訂閱的大手部落客相繼介紹過後......
現在多我一個人沒差了啦(遠目)

個人一直是喜歡日本烏龍麵勝過拉麵的人,
Q彈的咬勁和濃淡皆宜的湯頭適應力,對於非常重食物口感的我而言很有魅力,
在麵類食物中的喜好僅次於刀削麵(不是刀切麵)
在日本料理店中也會積極尋找好吃的烏龍麵,去日本時還會重複跑到喜愛的烏龍麵店再三回味,
而這間的情報是朋友提供的,
說老闆是真的到日本烏龍麵發源聖地-四國香川縣學藝十年,再回台開業近三十年,
因為位於中山日本區的六條通邊緣,客人也是以日本人居多,
菜單還是全日文的,口味也很道地,
現在菜單都有附照片了,就算不通日文前往也沒有問題XD

 

きつね(狐狸豆皮烏龍麵) 110元

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鍋焼き(鍋燒烏龍麵) 180元

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玉子厚焼き(厚玉子燒) 140元

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我是非常喜歡吃玉子燒的人,
十多年前當大創還沒有進來時就在SOGO進口日本料理器材的櫃上買了貴貴的專用鍋,
去大部分的日本料理店也都會點來嚐味道,
以前常吃的時候還可以做出玉子燒評鑑的說XD

尚更的玉子燒水準可是在各種等級的日本料理店中十分優秀的!
非常值得一吃喔!

首先是size真的頗大厚厚的切成四大塊
那個尺寸是一塊要我兩口還吞不下去的程度。
相對上也是最晚上桌的料理,從我偷瞄廚房就看著出來師父很花心力在做。

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蛋皮完全沒有任何一處呈現微焦的棕色,是完整的柔嫩鵝黃色
火侯翻轉的時間拿捏得很好。
蛋皮與蛋皮間若隱若現地可以看見保留住的蛋汁高湯
濕潤柔滑,一點也不乾澀,
咬下去可以感受到層層蛋皮堆疊的綿密
真的好好吃

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我覺得玉子燒的重點除了熟度的拿捏外,
最重要的是調味,高湯和其他調味料的比例控制最會影響整體的味道。
尚更的特色是高湯不僅是烏龍麵的很甘甜鮮美
同樣的用在蛋料理上也很適合,
略帶甜味的玉子燒在日本也是比純粹鹹味的更受歡迎,
我也是很喜歡這樣的調味。就這個價格,在日本料理店中也算是平實不貴
份量也比一般的大個25%左右
下次來還會再點。

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就這個價格,在日本料理店中也算是平實不貴
份量也比一般的大個25%左右
下次來還會再點。 

 

 

菜單翻拍

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地址:台北市中山區中山北路一段121巷1號
  (近捷運中山站3號出口,步行約7分鐘
   接近林森北路一帶五條通、六條通日本區一帶,
   跟知名鰻魚店肥前屋位於同一條橫向的巷子,
   中山北路從過去巷口是麗嬰房和西服店)
電話:(02) 2511-2146
營業時間:週一~週六 12:00~~14:00、18:00~22:00,
     週日 12:00~22:00
消費方式:無特殊限制、無服務費


因為原址老房子被我最討厭的都更拆除了,
目前尚更搬遷到前一條巷子八條通去了,因為是新店面也有整體做過裝潢
原本對於店面老舊而卻步的人可以考慮看看,
不過老闆娘還是一樣的面孔,很需要人鞠躬哈腰的客人請多考慮XD


住址:台北市中山北路一段135巷8號
電話:(02) 2511-2146



   


食記內容撰寫是依據當次個人消費實際狀況所寫,
 請理解餐廳或許在不同的時間點和分店會提供不同的服務,
 並非每個消費者都會有相同的感受。

作者並非專業料理人,僅為喜歡分享的愛好者,
 對於食物的見解無法十分精準分析沒有誤失,
 或多或少會攙入個人喜好,每個人的標準亦不盡相同,
 有失言、誤會或遺漏之處歡迎建議。

超過三個月以上的食記,
 不具足夠的參考價值,
 菜單和服務方式都有可能更動。


 

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一期榮華一杯酒

鏡(Kagami) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 用餐環境
  • 版主您好
    我個人的確也是害怕吃飯排隊,但家裡小朋友非常喜愛烏龍麵,我上網google後發現您的報導,立即打電話前往預約吃晚餐。而且過程相當順利,連姓名都沒問,有點吃驚。
    周邊不好停車是眾所皆知,因此我們把車停在市民地下停車場步行過去。到了店門口才理解為何預約順利,因為店裡我們是第二桌。進了門之後另一桌台灣客人竟用忐忑的眼神望著我們,令我不解。

    走進店裡迎面而來是一種特別的氣味,是甚麼樣的氣味我想去西門町峨嵋誠品地下室停車場的人應該很熟悉。陳年的廚房油煙味穿雜著強烈的昆蟲霉味。我很想逼自己相信那是多年小酒館菸酒累積的氣味,但那的確跟錢櫃、好樂迪是不一樣的氣味。當下我很想回頭離開餐廳,我清楚那是小強家的味道。但又礙於情面,還是坐下來點餐。

    老板娘遞過來的菜單看得出歲月的痕跡,那是油漬和污垢的積累,我想版主您的相機解析度實在太好,我們完全無法產生聯想。我們看了許久,點了兩份不同口味的烏龍麵(那也是我們來的目的),可能這時臉上也開始出現忐忑的心情。
    十分鐘後麵上來後一嚐,的確誠如版主您的描述,麵體相當的棒,姑且不提被大量使用的冷凍蔬菜(三色豆)和不太特別的調味粉湯頭,我認為他們的麵本身並不輸穗科。

    這次經驗從用餐環境來看,我想我會用幾乎必須通報衛生局的等級來描述,因為那不愉快的氣味直衝腦門,讓人不禁懷疑桌上碗裡的東西。事實上用餐到一半女兒想上廁所,在洗手間就巧遇兩隻小強小朋友。用餐時其實桌下也爬了一隻,但我為了一家怕小強的女眷,不動聲色的在鞋底處決了它提往後方空桌底下。

    因為這經驗實在太驚悚,從來報告用餐經驗的我第一次認為我必須回應版主您的推薦。如果您熟識店家,請您務必負起店家朋友的責任,好好輔導它改善,才能幫它真正的永續經營。
  • 這邊得先聲明,
    本部落格的所有食記都是自費享用過的,並沒有跟哪間店面有熟識或是委託的關係,
    這邊稱不上是報導,只是經驗分享,
    文末也有標註"依據當次個人消費實際狀況所寫"。
    自己只是個單純喜歡尚更烏龍麵的消費者,去過好幾次不過也不是什麼店家朋友,
    您有建議,真的比較推薦親自跟店家反映^^
     
    整體上我碰到的客人大多是日本人居多,
    尚更的菜單因為沒有中文,不懂日文的消費者可能得詢問一下老闆娘會比較好點餐。
     
    它的確是個有點年代的小店,從顧店老闆娘的態度也看的出來開店大概不是為了賺錢XD
    您所說的味道問題,我覺得可能是來自於空調,因為夏季以外前往時實在沒有感覺|||
    今年去了四次無實際碰過小強登場。
    店內也有點陳舊感,不過我自己並沒有潔癖也不害怕昆蟲,
    相對上我寧可選擇樸實無華反映在價格上,自己的花費實在反映到食物上的餐廳,
    勝過裝潢有氣氛但是價格略高的餐廳,
    我的標準還是以食物本身為優先考量。
     
    看到您提到冷凍蔬菜,或許您是點到了咖哩烏龍麵吧?
    那是目前唯一一到我自己也不考慮點第二次的品項XD
    其他到有滿多口味和單點菜餚都覺得滿好吃、CP值很高,
    不過目前還沒時間整理出來分享。
    他們家關西風味清淡又帶點甘甜的湯頭還滿順口的,
    烏龍麵條在台北我吃過的數間烏龍麵店中也是數一數二的。
    您所提到的穗科在我眼中,烏龍麵的表現和CP值都在尚更以下,
    單就食物而言個人對穗科的回遊意願偏低。
     
    會重覆消費就代表店家的表現是我可以接受的,
    您所碰到的狀況不見得我也有碰到過;
    如果您覺得店家服務和狀況不合您的意,就中立的立場也會覺得可以不用勉強消費,
    每間店的開店訴求也不見得都是希望高朋滿座賺大錢,
    這點我覺得是雙方都有選擇權利的:)

    鏡(Kagami) 於 2012/08/19 03:18 回覆

  • 妙不可言
  • 完全能理解樓上朋友進門後的忐忑心情~
    因為昨日中午也闖入了
    說闖入應不為過

    踏進門空氣中瀰漫的味道有些嚇傻掉了~囧
    老板娘似乎也被有人進來嚇到了~不發一語面無表情
    時值正中午用餐時間整間店裡僅有一名老先生客人
    是老先生客人招呼說進來坐呀!~
    然後自己找了個位置坐下
    沒有菜單~沒有菜單~什麼都沒有!!!
    只好硬著頭皮起身詢問老板娘有無菜單~
    她瞧了我一眼後遞出泛黃菜單(疑似有問號~你沒有要掉頭走人哦!)
    如果不是會讀心術,便是曾有誤闖者呼吸忍耐力較弱

    點了最簡單的豆皮烏龍後
    老闆娘送上了茶水和一個原來應該是透明的長碟子
    這碟子明顯使用歷史久遠
    所幸上面躺著的濕紙巾是有包裝的!
    不然應該很難有勇氣打開使用~

    舊型大空調繼續散漫出陳年無法言諭的味道
    約莫等了二十分鐘吧!
    這中間一度有感覺自己快休克暈過去
    不斷地給自己鼓勵~等待久是因為手打現做哦!

    總算等到它上桌了!歐唷!上桌了唷!
    咦~沒有餐具唷!
    原來已經回座的老闆娘似乎也想到了~
    起身拿了筷子過來~是高級竹筷~
    (紙袋包裝的哦!不是塑膠袋那種廉價品)

    趕緊夾起烏龍~確實粉有嚼勁~非常讚!
    沒有尺實際丈量~不過概估一條烏龍的長度可能有長達3.40公分哦!
    咬了口豆皮~也很好吃~是說如果可以再減些甜度那就太完美了!

    湯呢?那湯呢?要怎麼喝到它?
    此時只好再硬著頭皮起身~
    怯生生地問老闆娘可以給我湯匙嗎?
    有那麼一秒感覺她眼睛是特別睜大的!
    默默地起身找出湯匙遞給我
    (這部份可能真的是我的錯~日式吃法是直接以碗就口)

    乖乖地接下走回座位~
    還記得有濕紙巾嗎?!雖然可能會有螢光劑~
    但總比不經擦拭直接使用來得好~我是這樣自我安慰!

    汲取湯入口~
    很簡單的柴魚基底卻蘊含不簡單的美味~

    總得來說~這碗看似簡單的烏龍有75分以上的評價
    可惜空氣和內心交雜煎熬~
    要再踏進門真的需要很大很大的勇氣了!囧
  • 尚更老闆娘一直都是冷冷不客意招呼的態度,
    不過我覺得自己是來用餐不是去什麼高檔餐廳享受服務的,
    而且自己欣賞有實力和堅持的人,
    能夠維持十幾年的好味道,價格又這麼便宜,
    其他部分就不會要求太多,畢竟人家也沒欠客人什麼,
    我甚至懷疑尚更老闆娘是開興趣不是開來賺錢的XD

    嗯,夏天空氣會受到那個老舊空調的影響,我想這點就不用在多筆墨。
    我覺得一間店如果一進去就覺得跟自己不合拍,
    又沒有非吃不可的理由,真的建議馬上轉往他處,
    省得事後弄的兩邊都不愉快的雙輸結局。
    夏天那台冷氣很難不開,您如果覺得他們家的麵不錯,
    可以秋冬再前往^^

    菜單部份我初次去時就是老闆娘親自遞過來的,
    沒碰到您這個狀況,
    不過每次都要另外請她幫我拿湯匙也是真的XD
    每次去料理也是現做,我覺得好吃的食物等待它上桌也是很愉快的。

    我自己是真的沒有潔癖也不在意老闆娘的個性,
    每次的烏龍麵都還是讓我吃得很高興XD

    鏡(Kagami) 於 2012/11/16 16:25 回覆

  • 小寶
  • 現在禮拜天是公休喔!
    沒吃到TAT
  • 感謝情報分享,新店址的文章我還沒時間分享XD

    鏡(Kagami) 於 2013/09/16 17:00 回覆