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這幾年的王品集團旗下的餐廳,可以說是非常活躍
以各種價位提供不同風格的餐飲,強調服務品質品牌形象
用餐水準也比其他相同價位的餐廳普遍上更精更有份量
一掃我早年對西堤的深深陰霾,
現在倒是很想把他們全系列的餐廳都踩過一遍,
舒果曼咖啡甚至已經成為愛店

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夏慕尼是供應高級鐵板燒的系列,形象色深藍配上桃紅,
在王品集團中也是高價系列,大概僅次於王品本身吧,
有朋友吃過一次後就非常喜歡,查了查食記後也有深感興趣的料理,
結果光是要預約就等了好一陣子,意外地滿席率超高O口O

新香榭鐵板燒套餐 980元
 
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雖然不少人把這家列為法式料理
就上餐的道數和料理的類型,我也覺得這樣並無不妥,
可忍不住還是想說一下,我在法國可是一次也沒有看過鐵板燒這種形式的餐廳啊XD!
而且就早年歐洲的餐飲文化,也是君子遠庖廚,連上菜都是專門侍者在服務,
不太會自己跑去廚師前坐著等他上菜XD
不過現代以另一個角度來看,鐵板燒跟日本壽司的板前很像,
直接坐在師傅前,欣賞他為自己調理的手藝,多了一種看show的期待心情
也是很好的精神上調味料。


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入席時同一區的桌上都已經擺好餐具三格醬料盤了,
因為同一半圓桌的客人都是設定在前後相差不多的時間進來的,
所以這樣的安排我覺得並無不妥。

三樣依分量多寡排序是醬油生洋蔥末蒜味美乃滋玫瑰鹽

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洋蔥末有用醬油為主的調味料醃過,但是今天整間店的洋蔥品質並不好
非常嗆辣,跟下面提到的沙拉裡的生洋蔥片一樣,
這個就算調味過了還是難以下嚥的成度,放棄。

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這個我想應該是參考法國南部、地中海沿岸很普遍的調味醬aioli來做的,
就是蒜味蛋黃醬
夏慕尼調的先不論道地呈度,味道還不錯香味夠又不嗆
蒜味並不濃郁是作為增加香氣用的。
不過這個到底該拿來沾什麼好呢?直接吃也怪怪的,偏偏今天又沒點海鮮。
最後被我拿來用雜糧麵包配著吃掉了XD

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玫瑰鹽......我覺得各種料理原本的調味就已經夠了,
個人口味也偏淡,所以並不特別需要。
牛排的人是可以沾取少量提味

 

開胃菜 燻鮭魚蘋果酸豆晶球水果沙沙

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通常高價位的套餐,都會從開胃菜開始,
一口就可以吃下的大小,在廚房積極準備的期間不用空著肚子等待,
就可以讓人對之後的料理開始期待的迷你料理

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開胃菜部分長期下來倒是沒什麼改變過的樣子。

將大大的玻璃盤放在面前,再將長板狀的開胃菜盤疊再上方,
很有魄力,不過對於這樣的桌面而言好像有點偏大XD|||?
兩道菜餚也是跟不少餐廳一樣,
造型湯匙裝呈著。

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一片醺鮭魚上面疊著紅洋蔥切絲
下片鋪了一小片生菜葉和蘋果酸豆調和的醬汁
整體上味道比較尋常
蘋果提供的甜味和酸豆的酸味都很薄弱不明顯,
倒是生紅洋蔥一點都不嗆

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不過這道晶球水果沙沙就讓人頗驚訝!口感非常特殊
芒果果漿凝結成外層有薄薄皮膜的晶球
下面有切碎的罐裝水蜜桃草莓粒果汁
甜甜的味道也頗順口。
最有趣的是晶球入口後,一壓就會炸開,
那個爆漿的滋味很有趣。


香檳(?)

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這個是隨餐附上的飲品,可以無限續用
跟其他王品集團的餐廳所附的水果沙瓦一樣,
就我喝起來是不含酒精的,
就是帶有淡淡的葡萄甘味氣泡飲料而已。

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不過我對於稱之為香檳有點不能接受
理論上香檳是僅僅只能計算在法國香檳此一區、並在嚴格規範下生產的高級葡萄白汽泡酒
只要不是這個產地、用指定葡萄種和規定方式生產的,以外就只能叫汽泡酒
所以即使在法國,也不是類似口味的酒都被稱作香檳。
這點在國際上也是有法律規範的,連原本會濫用的美國人在2006年也更改加入限制了,
不過台灣人好像只要是汽泡酒甚至是汽泡飲料都可以隨口叫為香檳,
法國人喝到應該會噴出來了=D=

總之這杯不能算香檳,而香檳也不是這個價位的餐廳能夠供應的飲料,
只是葡萄口味的氣泡飲料,僅僅而已。
沒有不好喝,味道順口
不含酒精拿給未成年也沒關係,更沒有飲酒過量有害健康的問題,
我只是對濫用"香檳"一詞有意見而已=D=
夏慕尼打著香榭的名義,好歹尊重一下法國的飲食文化。


麵包 帕瑪森起司麵包雜糧麵包

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象蛂蚌海鮮湯

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這道是有table service(桌邊服務)的湯品,我算是看準這點選擇它的XD

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先上桌的是大大的白色湯盤,中央放著的綜合生海鮮片
象拔蚌鮭魚鮪魚花枝等,
非常新鮮,看起來都有生魚片等級了XD

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服務員會用細長嘴很像平常拿來手沖咖啡的金屬壺將熱湯注入
湯的溫度偏高,會瞬間將海鮮片燙成正好熟的程度。

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西餐的料理溫度通常不像中菜那麼高,
雖然我個人完全不介意,很多菜就算涼掉了也沒關係,
不過如果喜歡喝熱湯的人可以選擇這一品。

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加下熱湯後香氣非常吸引人,
充滿了海鮮的香氣完全沒有腥味
很刺激食慾。

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稍微透明的湯汁呈現偏紅的橘色,沒有太多的油脂,
滋味鮮美
強烈推薦給喜歡海鮮的人。

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這道非常順口,個人覺得很有一喝的價值
是說湯品在王品集團系列餐廳中一直都是強項
象蛂蚌海鮮湯更是有相應於這個價位的表現,比其他餐廳的湯品更加美味

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象蛂蚌非常Q彈,好嚼富含口感,
貝類的鮮味也很棒!
 
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帶有適度油脂的鮭魚也很甘甜
微熟的嫩度十分柔軟,
鮪魚平順的味道也跟香氣明確的湯頭很合。


經典羅宋湯

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這道在點選的時候服務人員有提醒說會
如果完全不能吃辣的人可能就要避免了。
我自己喝過後覺得辣度相當的低,僅僅是作為些許的點綴而已,
老實說辣度還比下面軟殼蟹沙拉裡的洋蔥還低=D=|||

而且不知道這道湯在上菜圖中發生了什麼事,
怎麼會晃動沾染到湯盤面上這麼多(黑線)

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同樣是橘紅色的湯頭,這道比象蛂蚌海鮮湯還要濃郁一點,
看下去的穿透性就沒那麼高。
裡面混有大量燉軟的切塊蔬菜,洋蔥紅蘿蔔櫛瓜芹菜馬鈴薯等一起煮,
蔬菜塊沒有煮到過軟失去口感和形狀,
另外也加了黑胡椒乾燥香料末,上面也有放新鮮的九層塔替代羅勒,
還有不可或缺的番茄,這道的茄味非常濃

湯中最美味的是碎牛肉塊,略帶些許油脂
很有牛肉的香味也有口感,用的是品質還不錯的牛肉丁而不是絞肉。

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胡椒的香辛程度還比裡面的辣油明顯
不過這道我覺得調味上頂多算是西餐風味,
我覺得有照台灣人口味調整過,跟他們自稱的俄羅斯風格頗有差距,
滋味上也略微尋常,下次再來應該會點別種。



軟殼蟹沙拉 

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看起來很立體的一道菜XD
上放高高的放了半支酥炸軟殼蟹
正下方是地瓜洋芋泥、各個角落則是插了撕成長型的美生菜紫色萵苣葉洋蔥片
再局部淋上塔塔醬

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軟殼蟹上裹了一層不會太厚的粉,像日本天婦羅那樣的方式過,
酥脆好咬,一點都不硬也不刺口,
有確實地去油,麵衣也毫不油膩

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地瓜洋芋泥的味道也意外清淡,幾乎沒有特別的調味
可以吃到天然的甜味,而且沒有多加鮮奶油或是水分,非常濃郁紮實
跟軟殼蟹配著吃相互不干擾,而且兩者的口感不同反而很有趣。
不過這兩者的味道真的很淡就是了,重口味的人應該會不習慣。

少量的塔塔醬的微酸味跟番茄丁美生菜很合,
還可以分一點去菜味比較重的紫色甘藍上。

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沒有過多的調味,可以吃到淡淡的螃蟹甜味
最大的魅力點還是在於可以整隻都吃下的脆感

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不過這道到目前為止,只能說不錯,沒有驚艷之處,
而且有個非常大的敗筆,就是旁邊的洋蔥片非常非常的辛辣嗆人
就算失手把胡椒打翻都沒有這麼辣,
如果有人討厭洋蔥八成都是因為怕吃到它的腥味,這幾片生洋蔥的腥味可是100%啊!
更糟糕的是連塔塔醬中都混有相同嗆辣的洋蔥末,餐前就放在桌上的三格配料中的洋蔥末也是,
總之不論是哪個時間點上的,只要是生洋蔥狀況都令人不愉快
是今天的食材用的不好?還沒有過冰水去味嗎?
總之我覺得這不是這個價位的餐廳可以犯的錯誤,所以寫到意見表上去了=A=

下次來我決定要點廚師會現場用鐵板調理松露百菇沙拉
同桌的人有點,賣相看起來很不錯XD
地中海陽光沙拉也有用鐵板現煎的半生熟鮪魚喔!



鮭魚千層水果塔

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這道的模樣倒是讓我很意外賣相比期待中的好不少
使用木瓜櫛瓜起士切片與生鮭魚等層層疊起,
淋上酸奶油醬汁再用魚子點綴!

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旁邊一圈的醬汁是義大利果醋balsamico
我覺得有混入焦糖讓它變的更甜和濃稠,
意外的味道非常好吃,詢問了服務人員後他們還親切地問我要不要再多加一點,
雖然我很喜歡不過.....再多怕吃部下啦XD
我覺得直接吃、拿麵包沾取、或是搭配清爽的沙拉塔都不錯。

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從側面看也覺得很豪華,這麼多層的材料,
鮭魚和木瓜都呈現漂亮的橙橘色,讓人食慾大振。

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整體上口味清爽,帶有木瓜溫和的甜味
透過濃郁的起士和鮭魚的肥美意外地融合
味道順口的櫛瓜則是提供了另外一種脆感,
這盤相當不錯


檸檬sorbet 

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接著要準備上主菜了,在廚師依序調理的時候,
服務生照著王品集團的慣例提供了冰沙飲料做為轉換口味用。

這邊提供的是檸檬酸味比其他幾家的別種水果口味都更明顯一點,
不過非常清新好喝
老實說我寧可他們幫我無限續的是這一杯而不是上面的那個氣泡飲料XD

 

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鐵板燒最大的魅力所在,就是主餐和部分料理由主廚在客人面前的鐵板現場料理
同時可以看到自己和其他同桌人的餐點用了怎樣的食材、是怎樣料理的,
對食物的期待也跟著水漲船高
而且總會覺得隔壁人點的好像也很好吃,會很想下次來點哪一道這次的遺珠之憾XD

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這是隔壁的普羅旺斯雞排海鮮雙拼
非常澎湃超大雞排外皮煎到酥脆,裡面包住豐富的蔬菜切塊
還搭配一隻大蝦,看起來超誘人的!下次想點這道!

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我們這桌正好有三個人都點鴨胸,廚師就一起料理了,
把稍微煎過的肥大厚片鴨胸肉放進鍋中,然後淋酒燃燒

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火焰秀真的是非常能炒熱現場氣氛的一個步驟,
喔喔喔喔我心愛的鴨胸真的好讓人期待喔>///<

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偷看一下,我們的凱薩琳牛排正在旁邊stand by,
肉質看起來很棒,這個也好期待喔!

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不得不趁機推薦一下,這天幫我們料理的廚師真是型男
雖然有點娃娃臉,但料理技術和細心度都非常可靠
動作俐落穩健,
而且我想對服務和品質非常要求的王品集團,
只會培訓出很棒的服務人員,
再過幾年的經驗,我想他可以上節目成為很有魅力的型男主廚XD

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其實我自己對牛排的喜好跟常人不同,偏好很老的肉
去餐廳通常都點九分熟,近年好不容易可以降到忍耐八分熟了,
但七分熟以下帶血的就真的不敢吃了Q_Q

不過夏幕尼的牛排在點餐時,服務生會推薦三分五分兩種熟度,
我很面有難色地說了自己習慣後,服務生也很尷尬地說他們家的肉質很好,
強烈建議不要點超過五分熟比較好,
但我真的很怕自己不敢吃,兩人面面相覷時,
主廚主動過來建議
他會幫我把切塊的牛排每一面都封住不會有血水滲出
先處理ㄧ小部分給我嚐嚐看這樣的五分熟可不可以接受,
不行的話再幫我調理到更高的熟度。

真的非常親切呀Q口Q!!!
而且事實上這樣處理後我就敢吃了,而且的確甘美多汁
非常、非常感謝他。

 

凱薩琳牛排

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凱薩琳牛排是他們家的主餐中份量比較少的,在點餐時有被提醒到,
但我得說這麼多道美味的料理一路吃下來,根本不可能不會飽XD
而且食量超大的人還可以續我覺得很美味的麵包和櫻花蝦炒飯,
王品集團是絕對不會讓客人肚子還空的走出店門的。

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因為是鐵板燒現做,只有主餐沒有華麗的擺盤,
廚師調理好後就放上長型的白色長盤,端到客人面前,
盤子還是放在鐵板上,有保溫的效果。

其實凱薩琳牛排的份量是照片這樣還要加三塊,
是因為上述不敢吃帶血肉的理由,主廚先調理成五分熟、但六面煎過封住血水讓我試試,
的確這樣就敢吃了,故正式上桌時它們已經不在了XD
總量大約有13塊,旁邊附上酥脆的蒜片。

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廚師有特別幫我把表面煎熟,所以實際熟度會比眼睛看的還生,
裡面真的是非常juicy的五分熟。
左上是用胡椒顆粒下去調味的沾醬,
不過我覺得肉質很好,稍微略沾一開始就介紹的桌上玫瑰鹽就夠了。

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咬下去後裡面充滿肉汁,牛肉的味道很甘甜,非常柔嫩,
第一次吃到讓我覺得很美味的五分熟牛排,
之前就算去紅屋、亞里士等牛排老店或是鐵板燒,都沒有嘗試過,
其實肉質夠好、能處理掉血水問題的話,真的很值得嘗試,
不是平常吃到的牛排可以比擬的。

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我一直都很喜歡鐵板燒搭配的蒜片,酥脆又充滿蒜香,
脆脆的口感搭配牛排一起吃,有不同的風味。
真希望這個可以多給一點XD

 

白蘭地鴨胸

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鴨胸!!!
在法國時去餐廳吃飯,我一定第一優先點鴨肉,
富含口感又帶有甘甜感的鴨肉真是法國料理的好典範。
夏慕尼的鴨胸份量算是比較大的,
如果跟朋友家人一起來,非常推薦至少一人點鴨胸,
是值得一嚐的美味。

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每一塊都切的比凱薩琳牛排還大,總數也有十來塊,
可以盡情地大快朵頤。

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鴨胸本身是帶有皮和皮下脂肪,頗為肥美,
鴨皮煎到略略帶有點脆感,
但不會太過油,而且畢竟有經鐵板煎和淋白蘭地點火過,
酒精已經沒有殘留了,只留下酒香,
吃起來一點都不膩。

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鴨肉比雞肉更有韌性,但沒有雞胸肉那麼有肉的纖維感,
夏慕尼當然不會調理到太乾太老,柔軟又有彈性。
我覺得不需要沾調味料直接吃就很美味了,
完全沒有腥味,充滿香氣。

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吃得超滿足!
粉紅色的鴨肉帶有適度的油脂,更顯得甘美,
我是討厭吃肥肉的人,但鴨肉有點油真的更好吃。

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旁邊是用肉汁煮過的蘋果,一樣帶有白蘭地酒香,
蘋果或是柳橙類略略帶有一點酸味的水果常被拿來跟煎鴨胸搭配。

 

櫻花蝦炒飯

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這道澱粉類主食也是跟麵包一樣可以無限續用的,
王品集團真的都有怕客人吃不飽的對應設計XD
不過這兩樣對我而言都很美味,即使不餓還是會想多續來享受,
夏慕尼只能說真是身材的大敵(掩面)

長米炒的粒粒分明,香味也很明顯,
光是這樣作為炒飯已經先成功一半了。

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加上大量櫻花蝦蝦卵蔥花下去炒,
我覺得王品集團所使用的櫻花蝦特別香!市售自己還不見得能找到這種品質的,
家母對此也是讚不絕口

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米飯中有加入大量的蝦卵,仔細看照片可以注意到那透明一顆顆的就是,
會在吃的時候於口內爆開
搭配酥脆的櫻花蝦,口感豐富香氣四溢而且毫無海鮮腥味,
的確是很好吃的一道。
就算撐死還是想再續一碗:P

 

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吃完主餐後就跟一般高級鐵板燒一樣,
會請客人從鐵板前的坐位轉移飯後的個人桌,不用再跟陌生人共桌了。

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客人離席後服務人員會立刻清理桌面,
入席時坐位本來就有照時間安排過,同一桌的都是訂到差不多時間
所以可以這樣一批一批處理。
這裡是隔壁比我們早一段就坐、已經清理乾淨的客席。

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因為這次我們坐的是最裡面的包廂,出來一間就是餐後享用飲品甜點的區域,
椅子都是沙發材質,桌子大小跟一般咖啡廳差不多

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諾曼地蘋果派

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跟我們平常常見的蘋果派(不是在說麥當勞的)不太一樣,
算是兩片酥皮中夾著調理過的蘋果
上面放上ㄧ球香草冰淇淋,插上巧克力片
淋上煮蘋果的醬汁,旁邊搭配切片的柳丁草莓薄荷葉

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冰淇淋感覺像是自家製的?
不特別像市售的口味,奶味有一定不會偏稀。
酥皮不會像脆的千層派那麼脆,還滿酥鬆的,
這樣創新的蘋果派還不錯,
就是沒有像法式專門甜點店那麼美味。

 

莓果鮮奶酪

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一個偏大的透明玻璃杯中,有大約2/5深的自家製奶酪
上面鋪上ㄧ層莓果果漿
撒上草莓覆盆子藍莓等漿果,用脆麵包丁薄荷葉點綴。

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奶酪夠濃郁有彈性,不過......
整體吃起來就是水果用的比較多的奶酪,說不上特別XD

份量上也算比較少

 

酸櫻桃鮮果汁黑醋栗漂浮沙瓦

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飲料部分還滿多都是帶酸感的,
可能考慮到讓客人吃了一整頓大餐後解膩用。

是有自家特調的感覺,不是會在其他餐廳也喝到的口味,
不過跟甜點一樣表現略普通

 

王品集團鹹食料理真的很不錯
各個不同的系列吃過的都很有超越市面餐廳平均以上的水準
但是甜點方面真的偏弱
比起那些令人眼睛一亮的主餐,甜點和飲料就顯得普通

我是覺得其他比較平價的系列還沒關系,
畢竟夏幕尼已經是僅次於王品牛排的第二高價系列了,
前面的料理水準又很高,飯後甜點卻一口氣掉到平凡的水準,
會給人一種"沒有一個完美的結束"的落差感
希望他們可以在這個部分多精進。整體上我是很喜歡的。

 

菜單翻拍

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湯品的話我這次喝到的象蛂蚌海鮮湯真的很不錯,
雖然喜歡盡量嚐新,不過這道美味到很想多喝幾次;
沙拉會想試試看有用鐵板料理的松露百菇沙拉地中海陽光沙拉

主菜部分不得不說鴨胸分量大美味,大推薦!
雞排海鮮雙拼的雞腿看起來也很好吃,尺寸也很大,非常豪華

飲料甜點都是相對弱項
王品的這兩項大多都只有普通,夏慕尼更沒有對應到這個價位的表現,
我覺得隨意點就好,
個人立場是如果可以換成湯或沙拉會比較划算。

 

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其實夏幕尼也會有這種面面相對的水晶燈沙發座區
比較有氣氛,只是席次比較少沒辦法讓每個客人都過去,
也無法一次容納下人數比較多的家族聚餐,
若是來約會的人可以主動提出想要坐沙發區用餐後甜點。

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地址:新北市板橋區民生路二段235號
  (近捷運新埔站2號出口,步行不到1分鐘)
電話:(02) 2250-9169
營業時間:11:30~14:30、17:30~22:00
消費方式:單一套餐價,需加收10%服務費。可刷卡。


相關連結:
夏慕尼新香榭鐵板燒官方網站

 


食記內容撰寫是依據當次個人消費實際狀況所寫,
 請理解餐廳或許在不同的時間點和分店會提供不同的服務,
 並非每個消費者都會有相同的感受。

作者並非專業料理人,僅為喜歡分享的愛好者,
 對於食物的見解無法十分精準分析沒有誤失,
 或多或少會攙入個人喜好,每個人的標準亦不盡相同,
 有失言、誤會或遺漏之處歡迎建議。

超過三個月以上的食記,不具足夠的參考價值,
 菜單和服務方式都有可能更動,請依消費時店家狀況為準。

 

  

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鏡(Kagami) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 貴姍
  • 你好~看了很多夏慕尼的食記 覺得你這篇最中肯~XD
    也讓我主餐也鎖定了很多人推薦的鴨胸!! <--本來就愛鴨肉

    王品餐後飲料真的都讓人有淡淡哀傷呢
    很久之前原燒的燕麥奶和水果茶有到驚悚的境界..Orz


  • 被這樣說真不好意思,謝謝O///O
    夏慕尼是很受歡迎的餐廳,分享的人也多,
    去之前我也做過功課決定點分量多自己本來就喜歡的鴨胸,果然不負所望的美味!
    只是前面一道道都很滿意的餐點到了飯後出現的落差,
    加上吃的有點飽胃袋快要沒有剩餘空間了,頗尷尬|||
    其他比較平價點的系列還沒關係,不過高價路線的夏慕尼希望能加油點XD

    鏡(Kagami) 於 2012/09/29 10:04 回覆