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這篇來介紹自己特別偏好的椒麻拌麵系列,
湯麵和店家介紹的部分請去看上ㄧ篇一訪


大部分的狀況下,我會喜歡湯麵多一點,
不過牛店的的乾拌麵調味實在是太有魅力了,
第一次去吃過後,我不時就會在心中叫著想要再去,
能夠讓對麵類還滿挑剔的我一次就上癮

加上家中長輩有四川出身的,我也兩度去那邊待一段時間,
對於四川料理善用香辛料這點很清楚地親身體驗過。
台灣雖然有很多主打川味的料理,卻很多只是靠辣椒或是辣油弄出濃烈的辣味,
那個其實是台味不是川味;
四川的辣歸辣,但一定有明確的花椒香氣,也會與其他香料調和,
所以重點香味而不是辣度,而且不走油膩路線
有很多料理吃起來還比台菜清爽。
這點在之前介紹天府麵庄的時後有提到。

牛店的椒麻雖然沒有標示,卻很有川菜的味道在,
是那種引人入勝香麻辣俱備,不會吃膩的。

 

牛肚椒麻拌麵(大/細麵) 190元

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比起正統的牛肉來,其實個人更加喜歡他們家的牛肚牛筋
勝過牛肉的咬勁非常有魅力,而且處理的技術絕佳,
這兩種椒麻拌麵都是我最常重複點選的菜色。

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牛肚很新鮮毫無腥味,料理的火侯時間也控制得很好,
咬起來超級有彈性的!像是連一分鐘都沒有多煮似的,
很有韌性不會難咬斷,而且有適當的入味
大碗的時後感覺也切得特別大片,也有一定厚度,
非常推薦給重視口感的饕客。

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拌麵的結構是否這樣的,
從頂到底:細蔥花牛肚細洋蔥絲碎牛肉塊麵條醬汁
仔細一看就會發現拌麵並不是只有表層乍看之下的蔥+肉+麵而已,
其實超級豐盛的!

麵條本身就跟調味醬汁先攪拌過了,會隨著食用的時間越來越上色入味,
但從來不會有過重過鹹的問題,麵條也不會軟化
醬汁液狀的,所以會累積一定的量在碗底。

麵條上方很大方地鋪著切碎的牛腱肉塊
切得很細的洋蔥也有泡冰水去過味,完全不嗆人
跟麵條攪拌後,也不怕純吃麵條沒有料。
雖然牛店價格比起平常牛肉麵店來稍高,但是料多實在
完全是一分錢一分貨。

 

牛肚椒麻拌麵(小/細麵) 160元

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跟上面那碗相同,不過這次是點小碗的,
上下比對一下應該就看的出來,
不僅是碗的大小麵條的分量還是牛肚的數量都有差,
這樣會覺得30元的價差並不貴,以後還是盡量點大碗吃痛快好了XD

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蔥花切的真的很漂亮,宛若精緻日本料理頂端的點綴。

他們家員工大多很親切熱心
來桌邊收點菜單時,不僅會詢問辣度
常常都會提醒說"會加蔥花可以嗎?""拌麵有洋蔥可以接受嗎?"等等,
有什麼需要調整的就盡量跟他們反應吧:D

 

牛筋椒麻拌麵(大/寬麵) 190元

牛店: http://kagami.pixnet.net/blog/post/30471068 

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牛筋椒麻拌麵(大/細麵) 190元

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牛筋椒麻拌麵(小/細麵) 160元

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地址:台北市萬華區昆明街91號
  (近捷運西門站1號出口,步行約五分鐘
   簡易走法是沿著左手邊往國賓戲院方向前進後,當左邊有大彩卷行的時後左轉,
   隔壁是之前介紹過也很受歡迎的田舍手打麵)
電話:(02) 2389-5577
營業時間:11:30~21:30,週一公休



延伸閱讀:
[餐廳] 台北西門:牛店精燉牛肉麵 一訪

牛店精燉牛肉麵 from 昼夜邊際 by 光流


食記內容撰寫是依據當次個人消費實際狀況所寫,
 請理解餐廳或許在不同的時間點和分店會提供不同的服務,
 並非每個消費者都會有相同的感受。

作者並非專業料理人,僅為喜歡分享的愛好者,
 對於食物的見解無法十分精準分析沒有誤失,
 或多或少會攙入個人喜好,每個人的標準亦不盡相同,
 有失言、誤會或遺漏之處歡迎建議。

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