一期榮華一杯酒

這篇來介紹自己特別偏好的椒麻拌麵系列，
湯麵和店家介紹的部分請去看上ㄧ篇一訪。


大部分的狀況下，我會喜歡湯麵多一點，
不過牛店的的乾拌麵調味實在是太有魅力了，
第一次去吃過後，我不時就會在心中叫著想要再去，
能夠讓對麵類還滿挑剔的我一次就上癮。

加上家中長輩有四川出身的，我也兩度去那邊待一段時間，
對於四川料理善用香辛料這點很清楚地親身體驗過。
台灣雖然有很多主打川味的料理，卻很多只是靠辣椒或是辣油弄出濃烈的辣味，
那個其實是台味不是川味；
四川的辣歸辣，但一定有明確的花椒香氣，也會與其他香料調和，
所以重點是香味而不是辣度，而且不走油膩路線，
有很多料理吃起來還比台菜清爽。
這點在之前介紹天府麵庄的時後有提到。

牛店的椒麻雖然沒有標示，卻很有川菜的味道在，
是那種引人入勝的香麻辣俱備，不會吃膩的。

牛肚椒麻拌麵（大／細麵）　190元

比起正統的牛肉來，其實個人更加喜歡他們家的牛肚和牛筋，
勝過牛肉的咬勁非常有魅力，而且處理的技術絕佳，
這兩種椒麻拌麵都是我最常重複點選的菜色。

牛肚很新鮮毫無腥味，料理的火侯時間也控制得很好，
咬起來超級有彈性的！像是連一分鐘都沒有多煮似的，
很有韌性卻不會難咬斷，而且有適當的入味。
點大碗的時後感覺也切得特別大片，也有一定厚度，
非常推薦給重視口感的饕客。

拌麵的結構是否這樣的，
從頂到底：細蔥花、牛肚、細洋蔥絲、碎牛肉塊、麵條、醬汁，
仔細一看就會發現拌麵並不是只有表層乍看之下的蔥＋肉＋麵而已，
其實超級豐盛的！

麵條本身就跟調味醬汁先攪拌過了，會隨著食用的時間越來越上色入味，
但從來不會有過重過鹹的問題，麵條也不會軟化。
醬汁是液狀的，所以會累積一定的量在碗底。

麵條上方很大方地鋪著切碎的牛腱肉塊，
切得很細的洋蔥也有泡冰水去過味，完全不嗆人，
跟麵條攪拌後，也不怕純吃麵條沒有料。
雖然牛店價格比起平常牛肉麵店來稍高，但是料多實在，
完全是一分錢一分貨。

牛肚椒麻拌麵（小／細麵）　160元

跟上面那碗相同，不過這次是點小碗的，
上下比對一下應該就看的出來，
不僅是碗的大小、麵條的分量還是牛肚的數量都有差，
這樣會覺得30元的價差並不貴，以後還是盡量點大碗吃痛快好了XD

蔥花切的真的很漂亮，宛若精緻日本料理頂端的點綴。

他們家員工大多很親切熱心，
來桌邊收點菜單時，不僅會詢問辣度，
常常都會提醒說＂會加蔥花可以嗎？＂＂拌麵有洋蔥可以接受嗎？＂等等，
有什麼需要調整的就盡量跟他們反應吧:D

牛筋椒麻拌麵（大／寬麵）　190元

牛筋椒麻拌麵（大／細麵）　190元

牛筋椒麻拌麵（小／細麵）　160元

地址：台北市萬華區昆明街91號
　　（近捷運西門站1號出口，步行約五分鐘；
　　　簡易走法是沿著左手邊往國賓戲院方向前進後，當左邊有大彩卷行的時後左轉，
　　　隔壁是之前介紹過也很受歡迎的田舍手打麵）
電話：(02) 2389-5577
營業時間：11:30～21:30，週一公休

延伸閱讀：
[餐廳] 台北西門：牛店精燉牛肉麵　一訪

牛店精燉牛肉麵 from 昼夜邊際 by 光流

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