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個人直接用手指沾取食用的比較感想,
這三款在鹹度上是美味岩鹽高級岩鹽輕の岩鹽

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這次為了能好好體驗三種岩鹽不同的特色,
決定來做個最能以單純調味品嚐食材本身滋味的料理:煎牛排生菜沙拉馬齡薯泥
分別使用這三種鹽來做調味,看看它們能夠怎樣提升素材的美味:D




美味岩鹽

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成份:氯化鈉、氯化鉀、調味劑、品質改良劑
包裝:罐裝
重量:300g+-1%
參考售價:79元
保存期限:3年
產地:台灣
鈉含量:每1.5g中含445mg

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覺得這款鹽的特色是味道比較渾厚
吃進嘴裡並不會覺得有太重的鹹味,
但因為添加了調味料在裡面的緣故,會有不僅僅是鹽味的香氣在裡面,
直接沾點鹽吧來嚐的時候,美味岩鹽的味道會讓我想起洋芋片XD
對於不擅長調味的新手下廚者而言應該是種很方便的選擇
這樣即使簡簡單單弄個青菜或是湯麵,也不用擔心滋味太過單調;
當然我也覺得用在需要強調香味湯類燉煮類料理更合適,
可以增加菜餚風味的深度


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輕の岩鹽

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成份:氯化鈉、氯化鉀、品質改良劑
包裝:罐裝
重量:300g+-1%
參考售價:79元
保存期限:3年
產地:台灣
鈉含量:每1.5g中含445mg

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鹹度相當溫順的岩鹽,就算是直接用手指沾食,
即便是沾取了跟其他鹽類相同的分量,依舊不會有鹹膩感
是非常適合淡口味或是想要多品嚐食材本身滋味的人使用的清爽岩鹽。

鹽味消退的速度很快,不會停留太久,
個人覺得很適合用於用餐中直接灑在食物上,不用擔心沒有攪拌均勻而有部份過鹹,
像處理沙拉燙青菜涼拌的時候就特別適合,個人還滿喜歡的。

 

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高級岩鹽

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成份:岩鹽
包裝:夾鏈袋裝
重量:600g+-1%
參考售價:39元
保存期限:3年
產地:泰國
鈉含量:每1.5g中含590mg

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直接沾起來嚐,最重的鹹味出現不是在一開始接觸到舌頭的時候,
而是一兩秒後才會達到高峰,有股勁道,之後再慢慢下降,但是不會消失的很快。

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包裝方面,這一款是使用夾鏈袋裝的,
剪開最上層的封口後就是夾鍊,方便保存和取用。

 

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這個是這次一起附的鹽罐
因為Ajiyo的岩鹽都已經處理過了,已經是一粒粒細小的精鹽,
所以並不需要研磨再度處理就可以直接使用。

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蓋子上有三種大小的開口,便於自行控制使用量。

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還滿適合用於裝呈袋裝的高級岩鹽,這樣直接放在鍋爐旁或是餐桌上也不佔空間
剩下的就留在夾鏈袋中保存於冰箱防潮就好,不用整包拿來拿去的。

 

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接著,就用上述介紹的三種鹽各自配合不同的食材來做頓晚餐吧!
  

 

馬鈴薯泥

材料:

1.中型馬鈴薯三顆,洗淨不去皮
2.奶油20g,可隨個人喜好增減
3.現磨黑胡椒
4.美味岩鹽,1茶匙半

首先將馬鈴薯三顆用菜瓜布洗乾淨表面,確實清除上面沾染的泥土等等,
接著放進電鍋,用兩杯的水蒸熟

等電鍋跳起後,打開蓋子稍微把它放涼一點,在稍為燙手的溫度下把馬鈴薯皮剝去
這個時候應該很好剝,就薄薄一層撕下來,比用削皮的還快而且不浪費。

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奶油現磨黑胡椒(用香味略遜的現成粉狀亦可,拜託不要用粗顆粒的)
美味岩鹽灑在馬鈴薯上,
趁著原本的熱度和壓碎的動作可以讓調味料更加均勻地融合。

接著使用壓馬鈴薯器(要便宜的話大創有賣,39元)或是用比較耐的金屬勺代替,
先將馬鈴薯切碎成小塊,再用的會比較有效率,
記得邊拌攪邊壓,這樣才能讓先前加入的調味料均勻


*因為以往製作馬鈴薯泥時習慣將雞湯塊切碎一同拌入作為調味用,
 畢竟馬鈴薯泥只吃原味有點單調
 不過美味岩鹽本身就具有調味作用,不是只有單純的鹹味而已,
 所以在此選擇它來同時一舉替代普通的鹽吧和湯塊



生菜沙拉

材料:

1.美生菜半顆,洗淨脫水
2.初榨橄欖油,一湯匙
3.輕の岩鹽,1茶匙半


先將美生菜一片片撥下來用流動的水清洗十分鐘,
這時我習慣加點下去協助清潔,所以灑了點高級岩鹽下去,
之後使用利用迴轉排去多餘水分的蔬菜用脫水器將菜葉濾乾備用。

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將清洗去除多餘水分後的生菜葉用手撕成差不多一口的大小,
放在沙拉盤中,灑上一茶匙半的輕の岩鹽、均勻地淋上初榨橄欖油稍微攪拌後即可,
注意不要壓傷菜葉否則會破壞口感。


*因為生菜沙拉本來就不需要重口味的調味,
 加上又是配著牛排等食材享用,儘可能地
保留蔬菜的原味和脆感比較好,
 所以選擇不會太強烈輕の岩鹽來提升美生菜滋味的深度就好。

 

嫩煎牛排

材料:

1.牛排,厚度約1.5cm,片數等於人數


冷凍牛排肉先至於冷藏庫解凍,請稍為估算一下盡量讓解凍後就能馬上下鍋
不要讓肉維持長時間解凍狀態。

烤箱預熱200度以上,可以先將待會要裝呈牛排的瓷盤放置於烤箱上方讓它也被加溫;
這時用廚房紙巾將牛排外表的血水略微吸乾
然後在爐子上加熱不沾鍋

這邊選用的是安格斯嫩肩牛排略帶筋油花不多,一片約175g左右,
以下皆以厚度1.5cm完成後約67分熟為調理範例,
如果買到的肉厚度不同、或是想要的熟度不同的話時間也要稍作調整。

將鍋子熱到灑上水珠後會看到水珠快跑的熱度,
稍微將爐火轉小一點點,然後不倒油就直接將牛排放下鍋,
一面靜候60秒讓表面徹底被加熱封住後再翻到另一面,同樣是60秒,時間要抓緊
這時推薦使用的調理器具不是鍋鏟,而是調理用的金屬夾

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兩面都封好後,用夾子將牛排夾起,把四周的每一面也都燙過封肉汁
差不多都10秒即可。

將牛排起鍋放入大張的錫箔紙上方,錫箔紙的大小要可以完整地把牛排包起來
我通常都是分開煎完後一起放在同一張上,一起包,
只要頂端不打開就行,讓頂端的錫箔紙跟牛排之間還是要保留有空間

然後整包平整地送入事先已經預熱好的烤箱,
200度烤5分鐘關火不開箱再繼續5分鐘
之後可以打開確認一下,沒問題就裝盤了!

嫩煎牛排佐Ajiyo高級岩鹽  

 



購買管道: 大潤發、松青、裕毛屋(凱福登)、新光三越、SOGO(中壢、新竹)、
     City Super(天母、忠孝、士林)、大立伊勢丹(高雄)等超市
    另外在Yahoo及露天兩個拍賣平台上也都有。

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